Les Glucides

   Les glucides constituent une source d'énergie favorable en particulier au cerveau. Quatre calories ou 17 kJ sont fournies par 1 g de glucide. Les besoins énergétiques du corps humain sont à peu près de 200 g par jour. La ration calorique d'un sportif doit contenir 55% de glucides au minimum. Les glucides sont formés à partir de la combustion d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène qui se lient entre eux pour former diverses molécules glucidiques. Sous forme de glycogène, ils sont stockés en réserve dans l'organisme humain, dans les muscles et en grande quantité dans le foie.

    Les glucides proviennent de l'alimentation. Ils se présentent sous deux formes: les glucides simples et les glucides complexes. Les glucides simples sont aussi appelés sucres rapides. L'organisme les assimile très rapidement. Ils proviennent sous forme de fructose contenus dans les fruits comme les poires, les pommes, les ananas, les fraises et des légumes comme les choux, les carottes, les tomates. Lorsqu’ils sont sous forme de saccharose, ils sont extraits de la canne à sucre et de la betterave à sucre et transformés ensuite en sucre blanc ou roux qui se retrouveront dans les bonbons, les confiseries, ou encore les sodas. Le sucres lents sont issus des glucides complexes, il sont également appelés sucres de réserve. L'amidon consommé à travers les aliments d'origine végétale représente par excellence les sucres lents. Ces derniers se trouvent surtout dans les céréales comme le blé, le riz, le maïs, le seigle, l'avoine ou encore la pomme de terre. Sucre de réserve du corps humain, le glycogène est emmagasiné dans le foie et les muscles. Les glucides sont assimilés sous forme de glucose par l'organisme. Le glucose passe dans la voie sanguine, va au cerveau et aux muscles. Selon les besoins énergétiques de l'organisme, le glucose ingéré, devenu nutriment peut suivre deux voies cataboliques. Une première partie est directement réduite en molécules afin de subvenir aux exigences immédiates du corps. Le glucose restant sera stocké sous forme de glycogène dans les cellules hépatiques et musculaires. Dans ce cas on parle d'énergie de réserve. Ce qui explique le régime hypercalorique auquel s'adonnent les sportifs quelques jours avant le début des épreuves. A titre d'information, un organisme sain peut renfermer entre 300 à 350g de glycogène soit 1200 à 1400 kilocalories, mais cette valeur peut atteindre 800gr ou 3200 Kilocalories lors d'une alimentation riche en pâtes. Les glucides peuvent faire gagner du poids. Le glucose n'est pas entièrement dégradé et devient de la graisse qui par la suite est stockée dans l’organisme. Ce surplus de glucides peut être dû à une forte consommation d’alimentation très sucrée et également un abus de boissons sucrées. L’individu a alors tendance à s'étoffer. Par contre, lorsque l'individu absorbe en quantité nécessaire et suffisante les glucides exigés par ses besoins énergétiques, son poids reste le même. Pour un bon équilibre alimentaire journalier, les glucides devraient présenter la moitié de l’apport journalier.

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