Laver les coques et les faire tremper dans de l'eau pendant la préparation des légumes. Ensuite les faire ouvrir dans une cocotte avec 5cl d'eau et le court bouillon de poissons à feu moyen. Arrêter la cuisson dès l'ouverture des coquillages. Les décoquiller et les réserver. Garder 6 coquilles vides pour la décoration.
Etape 2 :
Eplucher les échalotes et les hacher. Détailler l'aubergine et les tomates en cubes. Dans une cocotte profonde, faire revenir les échalotes avec les cubes d'aubergines et 2 cuillère à soupe d'huile, pendant 10 mn. Puis verser le reste d'huile et ajouter les cubes de tomates. Bien remuer le tout et poursuivre la cuisson à couvert pendant 8mn.
Etape 3 :
Ajouter les coques, du sel et du poivre mélanger 2mn. Laisser tiédir la préparation. Servir soit dans des verrines, soit dans des barquettes d'endives. Saupoudrez de coriandre ciselée.
Astuce recette minceur
Délicieuse froide cette préparation peut être préparée la veille. Vous pourrez aussi servir les coques à l'apéritif sur du pain grillé, dans ce cas diviser les proportions par 2.
