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Etape 1 :
Sortir à l'avance les fonds d'artichauts pour les dégeler. Les couper en quartiers. Peler l'oignon et le couper en petis morceaux. Emincer un morceau d'orange confite de la valeur d'une cuillère à soupe. |
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Etape 2 :
Dans une poêle huilée, faire chauffer les graines de coriandre, puis ajouter les oignons et les fonds d'artichauts. Faire revenir 5 mn, saler poivrer et ajouter le vin blanc et l'orange confite. Baisser le feu et prolonger la cuisson 10 mn. |
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Etape 3 :
Dans une autre poêle huilée, faire revenir les foies à feu moyen 3 mn de chaque côté. Ils doivent rester rosés. Saler poivrer. Les mettre de côté et verser dans la poêle le vinaigre balsamique pour déglacer. Bien gratter le fond. |
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Etape 4 :
Servir dans une assiette les artichauts, à côté les foies de lapin sur lesquels vous verserez la sauce au vinaigre doux. Décorer avec des herbes fraîches au choix. |
