Eplucher les poireaux et supprimer 3/4 du vert. Conserver cette partie pour une autre utilisation (voir astuce). Fendre le blanc sur toute la longueur pour bien le laver et nettoyer le sable. L'émincer finement. Faire revenir l'huile dans une poêle et y ajouter les poireaux pendant 3 mn à feu moyen. Saler, poivrer.
Etape 2 :
Quand ils commencent à fondre couvrir et baisser le feu. Continuer la cuisson pendant 15mn. Serveiller en ajoutant un peu d'eau. En fin de cuisson ajouter la crème fraîche, mélanger. Mixer grossièrement le tout. Servir tiède ou froid pour une entrée et chaud en accompagnement d'un plat.
Astuce recette
Cette recette peut aussi se consommer froide. Pour un déjeuner sur l'herbe par exemple. Le vert non utilisé peut servir pour aromatiser une viande en sauce ou pour un potage. N'hésitez pas à le mettre au congélateur pour l'avoir d'avance en vue d'une future utilisation. Dans ce cas le sécher soigneusement avant de l'enfermer dans un sachet.
