1 - fenouil au citron et baies roses Trancher le fenouil en très fines tranches.
Eplucher le concombre et le couper en fines rondelles...
2 - salade de raie au pamplemousse Faire chauffer de l'eau avec le court-bouillon. Porter à ébullition et y laisser la raie 10mn à petits frémissements. Au bout de ce temps égoutter et effilocher le morceau de raie...
3 - salade de raie à la pomme Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole, y mettre le court bouillon. Ajouter la raie quand l'eau arrive à ébullition et laisser 10mn à petit feu, puis égoutter la raie...
6 - espadon au rougail de citron Préparer la sauce. Presser les deux citrons (conserver le zeste du citron vert), ajouter : 2 cuillères à soupe d'huile, le piment, le gingembre frais, les herbes de provence, le poivre sichuan écrasé, l...
7 - chiquetaille de morue La veille tremper la morue dans l'eau pour la dessaler. Changer l'eau plusieurs fois...
