Ingrédient : artichaut fond

L’artichaut est connu depuis la Renaissance. C’est une plante dicotylédone qui fait partie des Astéracées. Elle donne un bouton comestible appelé également artichaut. Au marché, il faut le choisir lourd et ferme. Lorsqu’il vient d’être cueilli, ses feuilles, qui sont bien serrées, se cassent très facilement. Les cœurs d’artichaut se vendent aussi en conserve. Ce légume ne se conserve pas quand il est cuit. Par contre, il tient quelques jours quand on plonge sa tige dans de l’eau. On peut le congeler en prenant d’abord soin de le blanchir dans de l’eau à laquelle on ajoute un peu de citron pour lui faire garder sa couleur verte. L’artichaut est très riche en potassium et en phosphore. Il contient aussi du calcium et du magnésium en assez grande quantité. Les vitamines du groupe B et la vitamine C y sont également présentes. C’est un aliment qui n’est pas très énergétique. Il est surtout réputé pour sa vertu diurétique L’artichaut se cuit à l’eau ou à la vapeur. Il peut se consommer chaud, tiède ou froid. Entier, il est farci, cuit au four et servi avec une sauce béchamel ou hollandaise. Le fond d’artichaut est surtout servi en salade, lui aussi farci. Le cœur est associé aux salades et aux hors–d’œuvre. On peut également préparer un artichaut en gratin. On peut aussi utiliser le légume comme garniture de plat. Les feuilles d’artichaut peuvent être aussi consommées blanchies ou cuites. Enfin, il existe des boissons apéritives préparées avec de l’artichaut.

Recettes contenant : artichaut fond

$nichée d\'artichauts, tomates et concombre$

Valeurs nutritives pour 100g : artichaut fond

SYMBOLE	NOM	QUANTITE
PROT	Protéines	2.63 g
FAT	Lipides totaux	0.43 g
CARB	Glucides totaux (par différence)	7.76 g
ASH	Cendres, totales	0.6 g
KCAL	énergie (kilocalories)	38 kCal
ALCO	Alcool	0 g
H2O	Eau	88.59 g
CAFF	Caféine	0 mg
THBR	Théobromine	0 mg
KJ	énergie (kilojoules)	159 kJ
TDF	Fibres alimentaires totales	3.9 g
CA	Calcium	19 mg
FE	Fer	0.5 mg
MG	Magnésium	27 mg
P	Phosphore	58 mg
K	Potassium	248 mg
NA	Sodium	47 mg
ZN	Zinc	0.32 mg
CU	Cuivre	0.05 mg
MN	Manganèse	0.24 mg
SE	Sélénium	0.2 µg
RT-µG	Rétinol	0 µg
BC-µG	Béta carotène	90 µg
ATMG	Alpha-tocophérol	0.16 mg
D-IU	Vitamine d (unites internationales)	0 IU
D-µG	Vitamine d (microgrammes)	0 µg
VITC	Vitamine c	5.3 mg
THIA	Thiamine	0.06 mg
RIBO	Riboflavine	0.14 mg
N-MG	Niacine (acide nicotinique) préformée	0.86 mg
N-NE	équivalent en niacine totale	1.34 NE
PANT	Acide pantothénique	0.19 mg
B6	Vitamine b-6	0.08 mg
FOLA	Folacine totale	126 µg
B12	Vitamine b-12	0 µg
FOAC	Acide folique	0 µg
CHOL	Cholesterol	0 mg
TSAT	Acides gras saturés totaux	0.1 g