Ingrédient : aubergine | | L’aubergine appartient à la famille des Solanacées. C’est une plante potagère que l’on cultive pour son fruit appelé également aubergine. Elle vient de l’Asie méridionale. Elle a surtout besoin de chaleur et d’eau pour bien croître. On la plante par repiquage de jeunes plants. Après six à sept semaines de semis, les plants atteignent douze à quinze centimètres de hauteur. On les repique alors dans le jardin ou en pot. En France, on les met en terre entre le mois d’Avril et le mois de Juin, période où il commence à faire chaud. Il faut les arroser de manière régulière. La récolte se fait à peu près cinq mois après le semis. Un pied donne normalement huit fruits. L’aubergine connaît plusieurs appellations. Les Réunionnais la connaissent sous le nom de bringelle. Ailleurs, on l’appelle aussi albergine, marignan, ambergine, melanzane, beringelle... La variété la plus connue donne des fruits allongés qui sont vert sombre. D’autres variétés ont des fruits ronds. Les couleurs diffèrent aussi d’une variété à une autre. Les unes sont blanches, les autres sont tigrées. L’aubergine indienne à la forme et la dimension d’un œuf de poule. La chinoise ressemble à un concombre. L’aubergine pousse tout au long de l’année dans les pays tropicaux. La chair crue a un goût plutôt désagréable. Cuite, elle est tendre et savoureuse à souhait. |
Recettes diététiques contenant : aubergine
Valeurs nutritives pour 100g : aubergine| SYMBOLE | | NOM | QUANTITE | | PROT | | Protéines | 1.01 g | | FAT | | Lipides totaux | 0.19 g | | CARB | | Glucides totaux (par différence) | 5.7 g | | ASH | | Cendres, totales | 0.7 g | | KCAL | | énergie (kilocalories) | 24 kCal | | ALCO | | Alcool | 0 g | | H2O | | Eau | 92.41 g | | CAFF | | Caféine | 0 mg | | THBR | | Théobromine | 0 mg | | KJ | | énergie (kilojoules) | 100 kJ | | TSUG | | Sucres totaux | 2.35 g | | TDF | | Fibres alimentaires totales | 3.4 g | | CA | | Calcium | 9 mg | | FE | | Fer | 0.24 mg | | MG | | Magnésium | 14 mg | | P | | Phosphore | 25 mg | | K | | Potassium | 230 mg | | NA | | Sodium | 2 mg | | ZN | | Zinc | 0.16 mg | | CU | | Cuivre | 0.08 mg | | MN | | Manganèse | 0.25 mg | | SE | | Sélénium | 0.3 ?g | | RT-µG | | Rétinol | 0 ?g | | BC-µG | | Béta carotène | 16 ?g | | ATMG | | Alpha-tocophérol | 0.3 mg | | D-IU | | Vitamine d (unites internationales) | 0 IU | | D-µG | | Vitamine d (microgrammes) | 0 ?g | | VITC | | Vitamine c | 2.2 mg | | THIA | | Thiamine | 0.04 mg | | RIBO | | Riboflavine | 0.04 mg | | N-MG | | Niacine (acide nicotinique) préformée | 0.65 mg | | N-NE | | équivalent en niacine totale | 0.8 NE | | PANT | | Acide pantothénique | 0.28 mg | | B6 | | Vitamine b-6 | 0.08 mg | | FOLA | | Folacine totale | 22 ?g | | B12 | | Vitamine b-12 | 0 ?g | | VITK | | Vitamine k | 3.5 ?g | | FOAC | | Acide folique | 0 ?g | | TRP | | Tryptophane | 0.01 g | | THR | | Thréonine | 0.04 g | | ISO | | Isoleucine | 0.05 g | | LEU | | Leucine | 0.06 g | | LYS | | Lysine | 0.05 g | | MET | | Méthionine | 0.01 g | | CYS | | Cystine | 0.01 g | | PHE | | Phénylalanine | 0.04 g | | TYR | | Tyrosine | 0.03 g | | VAL | | Valine | 0.05 g | | ARG | | Arginine | 0.06 g | | HIS | | Histidine | 0.02 g | | ALA | | Alanine | 0.05 g | | ASP | | Acide aspartique | 0.16 g | | GLU | | Acide glutamique | 0.19 g | | GLY | | Glycine | 0.04 g | | PRO | | Proline | 0.04 g | | SER | | Serine | 0.04 g | | CHOL | | Cholesterol | 0 mg | | TSAT | | Acides gras saturés totaux | 0.03 g |
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