Ingrédient : boeuf à braiser | | Le braisage est un terme général qui rassemble différentes méthodes de cuisson ayant en commun le fait que la viande, placées dans un récipient clos, mijote très lentement dans du liquide et à la vapeur. Ce mode de cuisson se décline en de multiples recettes. En général on fait rapidement revenir la viande avant de la braiser. On ajoute ensuite des légumes aromatiques pour parfumer (type bouquet garni), puis selon la recette on mouille la viande avec du bouillon ou du vin ou de l’eau. Ce sont les morceaux les moins tendres du bœuf et du veau prélevés dans les muscles qui conviennent le mieux au braisage (épaule, pattes, cou…). Une macreuse convient par exemple très bien au braisé. Pour une viande d’animal, le choix peut se faire entre les jumeaux, les gîtes, les gîtes à la noix, le collier ou le paleron. La sauce de la viande est constituée par le reste du liquide qui a servi pour la cuisson. Pour attendrir les fibres musculaires on laisse mariner le morceau pendant cinq à six heures de temps, avant la cuisson au four. |
Recettes diététiques contenant : boeuf à braiser
Valeurs nutritives pour 100g : boeuf à braiser| SYMBOLE | | NOM | QUANTITE | | PROT | | Protéines | 21.35 g | | FAT | | Lipides totaux | 7.44 g | | CARB | | Glucides totaux (par différence) | 0 g | | ASH | | Cendres, totales | 1.05 g | | KCAL | | énergie (kilocalories) | 160 kCal | | SUCR | | Sucrose | 0 g | | GLUC | | Glucose | 0 g | | FRUC | | Fructose | 0 g | | LACT | | Lactose | 0 g | | MALT | | Maltose | 0 g | | ALCO | | Alcool | 0 g | | H2O | | Eau | 70.16 g | | MANN | | Mannitol | 0 g | | SORB | | Sorbitol | 0 g | | CAFF | | Caféine | 0 mg | | THBR | | Théobromine | 0 mg | | KJ | | énergie (kilojoules) | 669 kJ | | TSUG | | Sucres totaux | 0 g | | GAL | | Galactose | 0 g | | RAFF | | Raffinose | 0 g | | STAC | | Stachyose | 0 g | | TDF | | Fibres alimentaires totales | 0 g | | CA | | Calcium | 7.18 mg | | FE | | Fer | 2.04 mg | | MG | | Magnésium | 23.1 mg | | P | | Phosphore | 180.5 mg | | K | | Potassium | 317.5 mg | | NA | | Sodium | 64.42 mg | | ZN | | Zinc | 5.19 mg | | CU | | Cuivre | 0.07 mg | | MN | | Manganèse | 0.01 mg | | SE | | Sélénium | 18.76 ?g | | ATMG | | Alpha-tocophérol | 0.09 mg | | D-µG | | Vitamine d (microgrammes) | 0.5 ?g | | VITC | | Vitamine c | 0 mg | | THIA | | Thiamine | 0.12 mg | | RIBO | | Riboflavine | 0.23 mg | | N-MG | | Niacine (acide nicotinique) préformée | 6.1 mg | | N-NE | | équivalent en niacine totale | 10.08 NE | | PANT | | Acide pantothénique | 0.88 mg | | B6 | | Vitamine b-6 | 0.31 mg | | FOLA | | Folacine totale | 5.21 ?g | | B12 | | Vitamine b-12 | 2.2 ?g | | VITK | | Vitamine k | 0.89 ?g | | FOAC | | Acide folique | 0 ?g | | TRP | | Tryptophane | 0.24 g | | THR | | Thréonine | 0.93 g | | ISO | | Isoleucine | 0.96 g | | LEU | | Leucine | 1.69 g | | LYS | | Lysine | 1.78 g | | MET | | Méthionine | 0.55 g | | CYS | | Cystine | 0.24 g | | PHE | | Phénylalanine | 0.83 g | | TYR | | Tyrosine | 0.72 g | | VAL | | Valine | 1.04 g | | ARG | | Arginine | 1.35 g | | HIS | | Histidine | 0.73 g | | ALA | | Alanine | 1.29 g | | ASP | | Acide aspartique | 1.95 g | | GLU | | Acide glutamique | 3.21 g | | GLY | | Glycine | 1.16 g | | PRO | | Proline | 0.94 g | | SER | | Serine | 0.82 g | | CHOL | | Cholesterol | 54.46 mg | | TRFA | | Acides gras trans totaux | 0.24 g | | TSAT | | Acides gras saturés totaux | 3.11 g |
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