Ingrédient : carotte

La carotte est un légume racine de la famille des apiacées. Cette plante bisannuelle est d’une culture facile. Elle pousse dans les sols bien retournés et riches en matières organiques, des régions humides à climat tempéré. On procède au semis généralement de mars à juillet. Les graines sont semées dans des sillons peu profonds à égale distance de trente centimètres environ. A la levée des plants, dix à vingt jours après le semis, on éclaircit tous les dix centimètres à peu près pour donner aux plantes l’espace nécessaire pour grossir. Les feuilles sont couvertes de poils. Les fleurs, de petite taille, s’épanouissent toutes blanches de mai à octobre. La racine pivotante est charnue. C’est la partie comestible que l’on consomme comme légume. La carotte est particulièrement riche en carotène ou provitamine A, substance antioxydante surtout lorsque sa couleur orangée est plus prononcée. Elle renferme également de la vitamine C et des éléments minéraux comme le potassium, le magnésium, le calcium. C’est un légume peu énergétique qui est muni de fibres réputées pour leur capacité à retenir l’eau. La carotte se vend en botte avec ses fanes et se conserve une semaine environ dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle doit être grattée légèrement et blanchie quelques minutes dans de l’eau bouillante avant d’être mise au congélateur. Une cuisson rapide à l’autocuiseur est indiquée pour ne pas lui faire perdre ses propriétés. D’ailleurs très digeste certains la consomment plutôt crue.

Recettes contenant : carotte

Valeurs nutritives pour 100g : carotte