Ingrédient : chou rouge | | Le chou rouge est une variété de chou. En général, il est de couleur pourpre. Ses feuilles prennent des couleurs différentes selon la nature du sol. Sur un sol acide, la plante a des feuilles plutôt rougeâtres. Sur une terre basique, les feuilles sont plutôt bleutées. Cette espèce de chou pousse bien dans un sol fertilisé, et assez humide. C’est une plante saisonnière. On la sème au printemps et on moissonne en automne. Le chou rouge se conserve un peu plus longtemps que les autres variétés de chou. Pour le rendre plus digeste, on peut le blanchir en le plongeant dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes après l’avoir finement râpé et assaisonné à peu près 30 minutes à l’avance. Les feuilles d’un beau chou rouge bien pommé et bien compact sont brillantes. Elles sont aussi crissantes au toucher et ne présentent pas de taches. Les feuilles de ce légume virent au bleu quand elles sont cuisinées. Du vinaigre ou du jus acide les aident à garder leur belle couleur rouge. Le chou rouge cru ou cuit conserve de la vitamine C. Il est aussi bien pourvu en fibres et contient en assez grande quantité des minéraux, notamment du potassium et du calcium, mais aussi des oligo-éléments comme le zinc, le cuivre et le bore. Le chou rouge bouilli est plein de vitamine K ainsi que de fer. |
Recettes diététiques contenant : chou rouge
Valeurs nutritives pour 100g : chou rouge| SYMBOLE | | NOM | QUANTITE | | PROT | | Protéines | 1.43 g | | FAT | | Lipides totaux | 0.16 g | | CARB | | Glucides totaux (par différence) | 7.37 g | | ASH | | Cendres, totales | 0.64 g | | KCAL | | énergie (kilocalories) | 31 kCal | | SUCR | | Sucrose | 0.6 g | | GLUC | | Glucose | 1.74 g | | FRUC | | Fructose | 1.48 g | | LACT | | Lactose | 0 g | | MALT | | Maltose | 0 g | | ALCO | | Alcool | 0 g | | H2O | | Eau | 90.39 g | | CAFF | | Caféine | 0 mg | | THBR | | Théobromine | 0 mg | | KJ | | énergie (kilojoules) | 130 kJ | | TSUG | | Sucres totaux | 3.83 g | | GAL | | Galactose | 0 g | | TDF | | Fibres alimentaires totales | 2.1 g | | CA | | Calcium | 45 mg | | FE | | Fer | 0.8 mg | | MG | | Magnésium | 16 mg | | P | | Phosphore | 30 mg | | K | | Potassium | 243 mg | | NA | | Sodium | 27 mg | | ZN | | Zinc | 0.22 mg | | CU | | Cuivre | 0.02 mg | | MN | | Manganèse | 0.24 mg | | SE | | Sélénium | 0.6 ?g | | RT-µG | | Rétinol | 0 ?g | | BC-µG | | Béta carotène | 670 ?g | | ATMG | | Alpha-tocophérol | 0.11 mg | | D-IU | | Vitamine d (unites internationales) | 0 IU | | D-µG | | Vitamine d (microgrammes) | 0 ?g | | VITC | | Vitamine c | 57 mg | | THIA | | Thiamine | 0.06 mg | | RIBO | | Riboflavine | 0.07 mg | | N-MG | | Niacine (acide nicotinique) préformée | 0.42 mg | | N-NE | | équivalent en niacine totale | 0.58 NE | | PANT | | Acide pantothénique | 0.15 mg | | B6 | | Vitamine b-6 | 0.21 mg | | FOLA | | Folacine totale | 18 ?g | | B12 | | Vitamine b-12 | 0 ?g | | VITK | | Vitamine k | 38.2 ?g | | FOAC | | Acide folique | 0 ?g | | TRP | | Tryptophane | 0.01 g | | THR | | Thréonine | 0.04 g | | ISO | | Isoleucine | 0.04 g | | LEU | | Leucine | 0.05 g | | LYS | | Lysine | 0.05 g | | MET | | Méthionine | 0.02 g | | CYS | | Cystine | 0.01 g | | PHE | | Phénylalanine | 0.03 g | | TYR | | Tyrosine | 0.02 g | | VAL | | Valine | 0.05 g | | ARG | | Arginine | 0.08 g | | HIS | | Histidine | 0.03 g | | ALA | | Alanine | 0.05 g | | ASP | | Acide aspartique | 0.14 g | | GLU | | Acide glutamique | 0.37 g | | GLY | | Glycine | 0.04 g | | PRO | | Proline | 0.06 g | | SER | | Serine | 0.07 g | | CHOL | | Cholesterol | 0 mg | | TSAT | | Acides gras saturés totaux | 0.03 g |
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