Ingrédient : citron jaune

Le citron jaune est le fruit du citronnier appelé citrus limon. Il est ainsi un peu différent de celui qui arbore la couleur verte. Le nom scientifique qui leur est commun est « citrus limonium » et ce sont tous les deux des agrumes. Certes, les fleurs blanches de l'arbre donneront des fruits verts au début, mais à la maturation ceux-ci deviennent jaune éclatant. Venu des pays d'Orient : Perse, Chine, Inde, il a atteint l'Occident au cours notamment de la traversée de C. Colomb et dont les marins furent guéris du scorbut en consommant du citron. Effectivement, le citron jaune (comme le vert) au goût acidulé contient 52mg/100g de vitamine C. Toutefois, il est aussi très riche en potassium, en calcium, en eau (89 %). Grâce à ses différentes variétés (primofiore, verdelli, limoni invernale), il est présent tout au long de l'année dans les marchés et dans les rayons. Peu riche en calories (environ 30kcal/100g) et en lipides, le citron s'utilise généralement dans les vinaigrettes, sauces, marinades, desserts, boissons fraîches et tonifiantes... Sinon, en prenant le fruit entier, en quartiers ou en rondelles, il peut être salé et confit ou utilisé pour des confitures. L'écorce étant très parfumée, le zeste de citron jaune non traité est conseillé.

Recettes contenant : citron jaune

Valeurs nutritives pour 100g : citron jaune