Ingrédient : clou de girofle | | Le girofle, et plus précisément le clou de girofle, est le bouton floral non encore épanoui du giroflier. Il est originaire de l’île de Ternate dans les Moluques et est cultivé surtout à Zanzibar, à la Réunion et à Madagascar. Il a une quantité de propriétés dues à l'importante dose d'eugénol qu'il contient. L'essence de girofle extrait du bouton floral du giroflier est utilisée en pharmacie et parfumerie (allié à la lavande, le girofle et la moutarde ont un pouvoir aseptisant remarquable). La distillation du girofle produit une huile utilisée comme médicament par les dentistes pour guérir les maladies dentaires (douleurs et inflammations). On mélange ou on emploie seule l'huile essentielle de girofle pour les problèmes de la digestion ou les infections urinaires ainsi que pour les plaies et les dépressions nerveuses. Le clou de girofle sert surtout comme épice culinaire (un oignon piqué d'un clou de girofle). Desséché il est utilisé comme aromate. On en met dans les marinades, la charcuterie, les sauces, les vins, et même dans les desserts et la pâtisserie. Girofle, cannelle, cardamome verte ou noire produisent un mélange original à ajouter dans l'eau du riz à cuire. Il existe aussi des lotions anti-moustiques au girofle. Après cueillette, il est ébouillanté puis exposé à la fumée d'un feu de bois et enfin séché au soleil avant d'être expédié, car c'est un produit largement exporté. |
Recettes diététiques contenant : clou de girofle
Valeurs nutritives pour 100g : clou de girofle| SYMBOLE | | NOM | QUANTITE | | PROT | | Protéines | 5.98 g | | FAT | | Lipides totaux | 20.07 g | | CARB | | Glucides totaux (par différence) | 61.21 g | | ASH | | Cendres, totales | 5.88 g | | KCAL | | énergie (kilocalories) | 323 kCal | | SUCR | | Sucrose | 0.02 g | | GLUC | | Glucose | 1.14 g | | FRUC | | Fructose | 1.07 g | | LACT | | Lactose | 0 g | | MALT | | Maltose | 0 g | | ALCO | | Alcool | 0 g | | H2O | | Eau | 6.86 g | | CAFF | | Caféine | 0 mg | | THBR | | Théobromine | 0 mg | | KJ | | énergie (kilojoules) | 1351 kJ | | TSUG | | Sucres totaux | 2.38 g | | GAL | | Galactose | 0.15 g | | TDF | | Fibres alimentaires totales | 34.2 g | | CA | | Calcium | 646 mg | | FE | | Fer | 8.68 mg | | MG | | Magnésium | 264 mg | | P | | Phosphore | 105 mg | | K | | Potassium | 1102 mg | | NA | | Sodium | 243 mg | | ZN | | Zinc | 1.09 mg | | CU | | Cuivre | 0.35 mg | | MN | | Manganèse | 30.03 mg | | SE | | Sélénium | 5.9 ?g | | RT-µG | | Rétinol | 0 ?g | | BC-µG | | Béta carotène | 84 ?g | | ATMG | | Alpha-tocophérol | 8.52 mg | | D-IU | | Vitamine d (unites internationales) | 0 IU | | D-µG | | Vitamine d (microgrammes) | 0 ?g | | VITC | | Vitamine c | 80.8 mg | | THIA | | Thiamine | 0.12 mg | | RIBO | | Riboflavine | 0.27 mg | | N-MG | | Niacine (acide nicotinique) préformée | 1.46 mg | | N-NE | | équivalent en niacine totale | 2.55 NE | | B6 | | Vitamine b-6 | 0.59 mg | | FOLA | | Folacine totale | 93 ?g | | B12 | | Vitamine b-12 | 0 ?g | | VITK | | Vitamine k | 141.8 ?g | | FOAC | | Acide folique | 0 ?g | | CHOL | | Cholesterol | 0 mg | | TSAT | | Acides gras saturés totaux | 5.44 g |
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