Ingrédient : cuisse de dinde | | La cuisse de dinde peut être accommodée avec de la viande de porc pour en rehausser le goût, en faire des mets succulents et onctueux tout en évitant autant que possible la macération, afin que la viande ne se désagrège pas. La pratique de la marinade permet aux épices d’entrer en profondeur dans la préparation tout en lui donnant une saveur agréable. La chair moelleuse obtenue par ce mode de cuisson rend la cuisse de dinde convoitée par tous les fins connaisseurs, auparavant elle n’était destinée uniquement qu’aux enfants. Après une bonne marinade, on peut l’apprêter en grillade au feu de bois, ou au barbecue, c’est une pratique peu courante pourtant ce mode de cuisson permet d’évacuer un maximum de graisses. La chair de la cuisse de dinde peut être hachée et ajoutée à d’autres épices afin d’en faire de la farce. La carcasse de la dinde peut également être épluchée pour récupérer le reste de la chair et la réutiliser pour d’autres recettes : en salade, ou mélangée avec des pâtes, par exemple, à condition qu’elle soit bien conservée dans un endroit frais et sain. |
Recettes contenant : cuisse de dindeValeurs nutritives pour 100g : cuisse de dinde| SYMBOLE | | NOM | QUANTITE | | PROT | | Protéines | 19.54 g | | FAT | | Lipides totaux | 6.72 g | | CARB | | Glucides totaux (par différence) | 0 g | | ASH | | Cendres, totales | 0.89 g | | KCAL | | énergie (kilocalories) | 144 kCal | | SUCR | | Sucrose | 0 g | | GLUC | | Glucose | 0 g | | FRUC | | Fructose | 0 g | | LACT | | Lactose | 0 g | | MALT | | Maltose | 0 g | | ALCO | | Alcool | 0 g | | H2O | | Eau | 72.69 g | | MANN | | Mannitol | 0 g | | SORB | | Sorbitol | 0 g | | CAFF | | Caféine | 0 mg | | THBR | | Théobromine | 0 mg | | KJ | | énergie (kilojoules) | 602 kJ | | TSUG | | Sucres totaux | 0 g | | GAL | | Galactose | 0 g | | RAFF | | Raffinose | 0 g | | STAC | | Stachyose | 0 g | | TDF | | Fibres alimentaires totales | 0 g | | CA | | Calcium | 17 mg | | FE | | Fer | 1.72 mg | | MG | | Magnésium | 21 mg | | P | | Phosphore | 177 mg | | K | | Potassium | 273 mg | | NA | | Sodium | 74 mg | | ZN | | Zinc | 3.09 mg | | CU | | Cuivre | 0.14 mg | | MN | | Manganèse | 0.02 mg | | SE | | Sélénium | 26.4 µg | | RT-µG | | Rétinol | 1 µg | | BC-µG | | Béta carotène | 0 µg | | ATMG | | Alpha-tocophérol | 0.42 mg | | D-IU | | Vitamine d (unites internationales) | 21 IU | | D-µG | | Vitamine d (microgrammes) | 0.5 µg | | VITC | | Vitamine c | 0 mg | | THIA | | Thiamine | 0.08 mg | | RIBO | | Riboflavine | 0.21 mg | | N-MG | | Niacine (acide nicotinique) préformée | 2.95 mg | | N-NE | | équivalent en niacine totale | 6.6 NE | | PANT | | Acide pantothénique | 1.09 mg | | B6 | | Vitamine b-6 | 0.34 mg | | FOLA | | Folacine totale | 10 µg | | B12 | | Vitamine b-12 | 0.39 µg | | FOAC | | Acide folique | 0 µg | | TRP | | Tryptophane | 0.22 g | | THR | | Thréonine | 0.86 g | | ISO | | Isoleucine | 1 g | | LEU | | Leucine | 1.54 g | | LYS | | Lysine | 1.81 g | | MET | | Méthionine | 0.56 g | | CYS | | Cystine | 0.21 g | | PHE | | Phénylalanine | 0.77 g | | TYR | | Tyrosine | 0.76 g | | VAL | | Valine | 1.03 g | | ARG | | Arginine | 1.37 g | | HIS | | Histidine | 0.6 g | | ALA | | Alanine | 1.23 g | | ASP | | Acide aspartique | 1.89 g | | GLU | | Acide glutamique | 3.15 g | | GLY | | Glycine | 1.07 g | | PRO | | Proline | 0.86 g | | SER | | Serine | 0.87 g | | CHOL | | Cholesterol | 71 mg | | TSAT | | Acides gras saturés totaux | 2.06 g |
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