Ingrédient : curry en poudre

Le curry, cari, cary ou carry en poudre n’est pas, comme on l’a toujours cru, une seule épice. C’est plutôt un mélange d’épices utilisé dans la cuisine indienne où on l’appelle massala signifiant « mélange ». Il est constitué d’une vingtaine d’épices dont le curcuma, le gingembre, le cumin, la moutarde, la feuille de laurier etc. Broyés au mortier, échauffés et ensuite brunis dans du beurre ou une goutte d’huile, le dosage et la composition varient selon les régions et les castes. Il y a, par exemple, le garam massala constitué de cardamome, de clou de girofle et de cannelle et utilisé en tant que condiment dans certaines spécialités comme les samosas ou pour agrémenter un yaourt. Il y a aussi le Panch massala pour relever le goût des légumes. Le curry en poudre est commercialisé sous forme de pâte ou de poudre et sachez que c’est la pâte de curry qui relève plus les saveurs que la poudre. C’est surtout dans la préparation des plats salés qu’il exprime le mieux la richesse de ses arômes mais il est parfois utilisé pour parfumer certains desserts.

Recettes contenant : curry en poudre

			$beignets aux oignons à l\'indienne$
			$crevettes à l\'ananas et au curry$

Valeurs nutritives pour 100g : curry en poudre

SYMBOLE	NOM	QUANTITE
PROT	Protéines	16.8 g
FAT	Lipides totaux	0.76 g
CARB	Glucides totaux (par différence)	72.71 g
ASH	Cendres, totales	3.29 g
KCAL	énergie (kilocalories)	332 kCal
ALCO	Alcool	0 g
H2O	Eau	6.45 g
CAFF	Caféine	0 mg
THBR	Théobromine	0 mg
KJ	énergie (kilojoules)	1388 kJ
TSUG	Sucres totaux	24.3 g
TDF	Fibres alimentaires totales	9.9 g
CA	Calcium	80 mg
FE	Fer	2.75 mg
MG	Magnésium	58 mg
P	Phosphore	417 mg
K	Potassium	1101 mg
NA	Sodium	26 mg
ZN	Zinc	2.63 mg
CU	Cuivre	0.15 mg
MN	Manganèse	0.55 mg
SE	Sélénium	38 µg
RT-µG	Rétinol	0 µg
BC-µG	Béta carotène	0 µg
ATMG	Alpha-tocophérol	0.63 mg
D-IU	Vitamine d (unites internationales)	0 IU
D-µG	Vitamine d (microgrammes)	0 µg
VITC	Vitamine c	18 mg
THIA	Thiamine	0.47 mg
RIBO	Riboflavine	0.15 mg
N-MG	Niacine (acide nicotinique) préformée	0.69 mg
N-NE	équivalent en niacine totale	4.28 NE
B6	Vitamine b-6	2.94 mg
FOLA	Folacine totale	2 µg
B12	Vitamine b-12	0 µg
VITK	Vitamine k	0 µg
FOAC	Acide folique	0 µg
TRP	Tryptophane	0.22 g
THR	Thréonine	0.47 g
ISO	Isoleucine	0.65 g
LEU	Leucine	1.03 g
LYS	Lysine	0.58 g
MET	Méthionine	0.34 g
CYS	Cystine	0.17 g
PHE	Phénylalanine	0.48 g
TYR	Tyrosine	0.22 g
VAL	Valine	0.71 g
ARG	Arginine	1.67 g
HIS	Histidine	0.31 g
ALA	Alanine	0.35 g
ASP	Acide aspartique	1.29 g
GLU	Acide glutamique	2.13 g
GLY	Glycine	0.53 g
PRO	Proline	0.26 g
SER	Serine	0.5 g
CHOL	Cholesterol	0 mg
TSAT	Acides gras saturés totaux	0.14 g