Ingrédient : daurade | | La daurade est un mot qui sert à désigner l’ensemble des poissons de la famille des sparidés. Elle tient son nom des reflets dorés au dessus des ses yeux et sur ses joues. Des lèvres épaisses laissent apparaître une puissante dentition de toutes sortes qui lui permet de se nourrir essentiellement de mollusques, crustacés. La daurade acclimate sa vie en fonction des saisons. En hiver, elle passe au large et en profondeur (+ de 40m) ; avec le printemps, elle rejoint les côtes rocheuses (où se déroule la ponte) les estuaires et les ports. Les jeunes daurades se forment en banc mais les daurades adultes sont plutôt solitaires. Pour ne pas perdre ses qualités calorifiques et nutritionnelles, il est préférable de la cuire au four ou à la vapeur. La daurade est un poisson maigre, facile à digérer, dont la chair savoureuse est particulièrement introduite dans les régimes pour maigrir. Outre les vitamines revigorantes comme celles du groupe B qu’elle contient, la daurade est riche en iode, en magnésium, en fer, en phosphore et en calcium. Sur le marché, on achète la daurade entière. Écaillée et vidée, enveloppée dans un film de conservation, la daurade peut être conservée pendant 3 à 6 mois dans le congélateur. On peut aussi trouver des filets de daurade surgelés. |
Recettes diététiques contenant : daurade
Valeurs nutritives pour 100g : daurade| SYMBOLE | | NOM | QUANTITE | | PROT | | Protéines | 18.84 g | | FAT | | Lipides totaux | 1.19 g | | CARB | | Glucides totaux (par différence) | 0 g | | ASH | | Cendres, totales | 1.2 g | | KCAL | | énergie (kilocalories) | 91 kCal | | SUCR | | Sucrose | 0 g | | GLUC | | Glucose | 0 g | | FRUC | | Fructose | 0 g | | LACT | | Lactose | 0 g | | MALT | | Maltose | 0 g | | ALCO | | Alcool | 0 g | | H2O | | Eau | 79.06 g | | MANN | | Mannitol | 0 g | | SORB | | Sorbitol | 0 g | | CAFF | | Caféine | 0 mg | | THBR | | Théobromine | 0 mg | | KJ | | énergie (kilojoules) | 381 kJ | | TSUG | | Sucres totaux | 0 g | | GAL | | Galactose | 0 g | | RAFF | | Raffinose | 0 g | | STAC | | Stachyose | 0 g | | TDF | | Fibres alimentaires totales | 0 g | | CA | | Calcium | 18 mg | | FE | | Fer | 0.36 mg | | MG | | Magnésium | 31 mg | | P | | Phosphore | 184 mg | | K | | Potassium | 361 mg | | NA | | Sodium | 81 mg | | ZN | | Zinc | 0.45 mg | | CU | | Cuivre | 0.03 mg | | MN | | Manganèse | 0.02 mg | | SE | | Sélénium | 32.7 ?g | | RT-µG | | Rétinol | 10 ?g | | BC-µG | | Béta carotène | 0 ?g | | ATMG | | Alpha-tocophérol | 0.51 mg | | D-IU | | Vitamine d (unites internationales) | 46 IU | | D-µG | | Vitamine d (microgrammes) | 1.15 ?g | | VITC | | Vitamine c | 1.7 mg | | THIA | | Thiamine | 0.09 mg | | RIBO | | Riboflavine | 0.08 mg | | N-MG | | Niacine (acide nicotinique) préformée | 2.9 mg | | N-NE | | équivalent en niacine totale | 6.42 NE | | PANT | | Acide pantothénique | 0.5 mg | | B6 | | Vitamine b-6 | 0.21 mg | | FOLA | | Folacine totale | 8 ?g | | B12 | | Vitamine b-12 | 1.52 ?g | | VITK | | Vitamine k | 0.1 ?g | | FOAC | | Acide folique | 0 ?g | | TRP | | Tryptophane | 0.21 g | | THR | | Thréonine | 0.83 g | | ISO | | Isoleucine | 0.87 g | | LEU | | Leucine | 1.53 g | | LYS | | Lysine | 1.73 g | | MET | | Méthionine | 0.56 g | | CYS | | Cystine | 0.2 g | | PHE | | Phénylalanine | 0.74 g | | TYR | | Tyrosine | 0.64 g | | VAL | | Valine | 0.97 g | | ARG | | Arginine | 1.13 g | | HIS | | Histidine | 0.56 g | | ALA | | Alanine | 1.14 g | | ASP | | Acide aspartique | 1.93 g | | GLU | | Acide glutamique | 2.81 g | | GLY | | Glycine | 0.91 g | | PRO | | Proline | 0.67 g | | SER | | Serine | 0.77 g | | CHOL | | Cholesterol | 48 mg | | TSAT | | Acides gras saturés totaux | 0.28 g |
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