Ingrédient : daurade

La daurade est un mot qui sert à désigner l’ensemble des poissons de la famille des sparidés. Elle tient son nom des reflets dorés au dessus des ses yeux et sur ses joues. Des lèvres épaisses laissent apparaître une puissante dentition de toutes sortes qui lui permet de se nourrir essentiellement de mollusques, crustacés. La daurade acclimate sa vie en fonction des saisons. En hiver, elle passe au large et en profondeur (+ de 40m) ; avec le printemps, elle rejoint les côtes rocheuses (où se déroule la ponte) les estuaires et les ports. Les jeunes daurades se forment en banc mais les daurades adultes sont plutôt solitaires. Pour ne pas perdre ses qualités calorifiques et nutritionnelles, il est préférable de la cuire au four ou à la vapeur. La daurade est un poisson maigre, facile à digérer, dont la chair savoureuse est particulièrement introduite dans les régimes pour maigrir. Outre les vitamines revigorantes comme celles du groupe B qu’elle contient, la daurade est riche en iode, en magnésium, en fer, en phosphore et en calcium. Sur le marché, on achète la daurade entière. Écaillée et vidée, enveloppée dans un film de conservation, la daurade peut être conservée pendant 3 à 6 mois dans le congélateur. On peut aussi trouver des filets de daurade surgelés.

Recettes contenant : daurade

verrine de daurade aux épinards et au confit de tomates séchées

Valeurs nutritives pour 100g : daurade

SYMBOLE	NOM	QUANTITE
PROT	Protéines	18.84 g
FAT	Lipides totaux	1.19 g
CARB	Glucides totaux (par différence)	0 g
ASH	Cendres, totales	1.2 g
KCAL	énergie (kilocalories)	91 kCal
SUCR	Sucrose	0 g
GLUC	Glucose	0 g
FRUC	Fructose	0 g
LACT	Lactose	0 g
MALT	Maltose	0 g
ALCO	Alcool	0 g
H2O	Eau	79.06 g
MANN	Mannitol	0 g
SORB	Sorbitol	0 g
CAFF	Caféine	0 mg
THBR	Théobromine	0 mg
KJ	énergie (kilojoules)	381 kJ
TSUG	Sucres totaux	0 g
GAL	Galactose	0 g
RAFF	Raffinose	0 g
STAC	Stachyose	0 g
TDF	Fibres alimentaires totales	0 g
CA	Calcium	18 mg
FE	Fer	0.36 mg
MG	Magnésium	31 mg
P	Phosphore	184 mg
K	Potassium	361 mg
NA	Sodium	81 mg
ZN	Zinc	0.45 mg
CU	Cuivre	0.03 mg
MN	Manganèse	0.02 mg
SE	Sélénium	32.7 µg
RT-µG	Rétinol	10 µg
BC-µG	Béta carotène	0 µg
ATMG	Alpha-tocophérol	0.51 mg
D-IU	Vitamine d (unites internationales)	46 IU
D-µG	Vitamine d (microgrammes)	1.15 µg
VITC	Vitamine c	1.7 mg
THIA	Thiamine	0.09 mg
RIBO	Riboflavine	0.08 mg
N-MG	Niacine (acide nicotinique) préformée	2.9 mg
N-NE	équivalent en niacine totale	6.42 NE
PANT	Acide pantothénique	0.5 mg
B6	Vitamine b-6	0.21 mg
FOLA	Folacine totale	8 µg
B12	Vitamine b-12	1.52 µg
VITK	Vitamine k	0.1 µg
FOAC	Acide folique	0 µg
TRP	Tryptophane	0.21 g
THR	Thréonine	0.83 g
ISO	Isoleucine	0.87 g
LEU	Leucine	1.53 g
LYS	Lysine	1.73 g
MET	Méthionine	0.56 g
CYS	Cystine	0.2 g
PHE	Phénylalanine	0.74 g
TYR	Tyrosine	0.64 g
VAL	Valine	0.97 g
ARG	Arginine	1.13 g
HIS	Histidine	0.56 g
ALA	Alanine	1.14 g
ASP	Acide aspartique	1.93 g
GLU	Acide glutamique	2.81 g
GLY	Glycine	0.91 g
PRO	Proline	0.67 g
SER	Serine	0.77 g
CHOL	Cholesterol	48 mg
TSAT	Acides gras saturés totaux	0.28 g