Ingrédient : échalotte

L'échalote est une plante potagère, du genre ail, dont les feuilles et surtout les bulbes sont utilisés comme condiment de saveur moins forte que l'ail. Étymologiquement, le mot viendrait du latin "ascalonia" qui désignerait une ville d'Israël d'où les croisés en avaient rapporté des spécimens. Elle a été facilement cultivée en Occident méridional où le climat est plus doux. Elle peut être considérée comme une variété d'oignon, son bulbe est plus allongé et plus petit, comprenant plusieurs bourgeons. Dans certains pays l'échalote est comparée au jeune oignon qui a été cueilli avant sa maturité. Elle fait partie de la gastronomie et s'emploie en assaisonnement dans les salades ou les plats braisés comme la bavette à l’échalote. Elle a un goût plus fin que son cousin l’oignon. On reconnaît deux variétés d'échalote: l'échalote grise ordinaire (plus petite) et l'échalote de Jersey (d’un calibre plus gros). L'échalote est un bulbe vivace et on le cultive annuellement. Généralement, elle est plantée dans un sol meuble peu acide, les plus gros bulbes serviront de semences qu'il faut planter à des périodes différentes selon les variétés. Les jeunes plants espacés de 12 cm environ, en lignes de 25cm, à 2 cm de profondeur. Pour aérer et nettoyer le sol il faut le sarcler souvent. Après 3 ou 4 mois, on récolte les plantes pour une consommation immédiate ou on les conserve séchées, puis en bottes dans un endroit sec et aéré.

Recettes contenant : échalotte

Valeurs nutritives pour 100g : échalotte