Ingrédient : endive

L'endive a pour nom scientifique Chichorium intybus L. Les habitants du Nord de la France et les Belges la nomment aussi chicon. C'est une plante dont la culture ainsi que la production se font annuellement. On obtient ce légume blanchâtre à partir des racines feuillues cueillies juste avant l'hiver (septembre-novembre) et il sera gardé dans un endroit dépourvu de lumière, d'une température douce et humide. Au bout de 21 jours environ de ce traitement, on obtient l'endive proprement dite. Pour la garder aussi fraîche, on évitera toujours de l'exposer à la lumière. Autrement elle se conserve parfaitement bien au réfrigérateur pendant la semaine. Choisissez-la bien compacte et blanche, avec des feuilles légèrement jaunâtres. Quant à ses valeurs nutritionnelles, avec 95 % d'eau et seulement 15 calories/100 g, ce légume figurera idéalement dans un régime minceur. De plus, sa teneur en minéraux, le potassium notamment et oligo-éléments (manganèse, zinc, iode...) sans oublier les vitamines (B, C, provitamine A), donnent à l'endive des propriétés diurétiques, antioxydants et régulateur de la pression artérielle. D'un goût quelque peu amer, il suffit d'ôter la partie basse du légume pour y remédier. Sinon, ajoutez un peu de citron pour conserver sa blancheur et du sucre pour adoucir l’amertume.

Recettes contenant : endive

		$salade d\'endives au filet de maquereau fumé$	$Verrine d\'endive et céleri aux crevettes et miel$
$potage d\'endives à la mâche$	$salade d\'endive et poire à la sauce chicorée$

Valeurs nutritives pour 100g : endive

SYMBOLE	NOM	QUANTITE
PROT	Protéines	0.9 g
FAT	Lipides totaux	0.1 g
CARB	Glucides totaux (par différence)	4 g
ASH	Cendres, totales	0.47 g
KCAL	énergie (kilocalories)	17 kCal
ALCO	Alcool	0 g
H2O	Eau	94.52 g
CAFF	Caféine	0 mg
THBR	Théobromine	0 mg
KJ	énergie (kilojoules)	71 kJ
TDF	Fibres alimentaires totales	3.1 g
CA	Calcium	19 mg
FE	Fer	0.24 mg
MG	Magnésium	10 mg
P	Phosphore	26 mg
K	Potassium	211 mg
NA	Sodium	2 mg
ZN	Zinc	0.16 mg
CU	Cuivre	0.05 mg
MN	Manganèse	0.1 mg
SE	Sélénium	0.2 µg
RT-µG	Rétinol	0 µg
BC-µG	Béta carotène	17.1 µg
D-IU	Vitamine d (unites internationales)	0 IU
D-µG	Vitamine d (microgrammes)	0 µg
VITC	Vitamine c	2.8 mg
THIA	Thiamine	0.06 mg
RIBO	Riboflavine	0.03 mg
N-MG	Niacine (acide nicotinique) préformée	0.16 mg
N-NE	équivalent en niacine totale	0.43 NE
PANT	Acide pantothénique	0.14 mg
B6	Vitamine b-6	0.04 mg
FOLA	Folacine totale	37 µg
B12	Vitamine b-12	0 µg
FOAC	Acide folique	0 µg
TRP	Tryptophane	0.02 g
THR	Thréonine	0.03 g
ISO	Isoleucine	0.05 g
LEU	Leucine	0.04 g
LYS	Lysine	0.04 g
MET	Méthionine	0.01 g
PHE	Phénylalanine	0.02 g
VAL	Valine	0.04 g
ARG	Arginine	0.07 g
HIS	Histidine	0.02 g
CHOL	Cholesterol	0 mg
TSAT	Acides gras saturés totaux	0.02 g

Cuisine dietetique est un site de recettes minceur pour faire un régime, mincir, maigrir et perdre du poids facilement, rapidement, et en douceur.
Cuisine diététique © Ortuani - Coaching | Recette de cuisine | CGU