Ingrédient : espadon | | L’espadon est un poisson que l’on retrouve dans les mers tropicales tempérées. Il est caractérisé par un long bec aplati en forme de lame d’épée, par sa vitesse de pointe qui peut atteindre 100km/h malgré son poids de 500 kg. Il se nourrit de poissons qu’il attrape avec son épée. C’est un poisson ovipare qui atteint sa maturité sexuelle vers l’âge de 5 à 6 ans et peut pondre une dizaine de milliers d’œufs par portée. Sa silhouette racée, sa taille et sa vitesse font de lui l’une des cibles de prédilection de la pêche sportive. Comme c’est un grand voyageur, on peut le capturer dans les eaux pré côtières et hauturières. L’espadon est très prisé par sa chair très ferme qui constitue un mets raffiné et délicieux que l’on sert avec de multiples garnitures ou fumé comme le saumon. On reconnaît sa fraîcheur à la brillance de sa robe et aux irisations de ses nuances, mais aussi à la blancheur rosée de sa chair qui vire au gris quand elle a un peu attendu. L’espadon est importé en France de l’île de la Réunion. Entier, il sert de décoration à l’étal de certains poissonniers sinon on l’y retrouve découpé en darnes ou en tranches. |
Recettes contenant : espadonValeurs nutritives pour 100g : espadon| SYMBOLE | | NOM | QUANTITE | | PROT | | Protéines | 19.8 g | | FAT | | Lipides totaux | 4.01 g | | CARB | | Glucides totaux (par différence) | 0 g | | ASH | | Cendres, totales | 1.48 g | | KCAL | | énergie (kilocalories) | 121 kCal | | SUCR | | Sucrose | 0 g | | GLUC | | Glucose | 0 g | | FRUC | | Fructose | 0 g | | LACT | | Lactose | 0 g | | MALT | | Maltose | 0 g | | ALCO | | Alcool | 0 g | | H2O | | Eau | 75.62 g | | MANN | | Mannitol | 0 g | | SORB | | Sorbitol | 0 g | | CAFF | | Caféine | 0 mg | | THBR | | Théobromine | 0 mg | | KJ | | énergie (kilojoules) | 506 kJ | | TSUG | | Sucres totaux | 0 g | | GAL | | Galactose | 0 g | | RAFF | | Raffinose | 0 g | | STAC | | Stachyose | 0 g | | TDF | | Fibres alimentaires totales | 0 g | | CA | | Calcium | 4 mg | | FE | | Fer | 0.81 mg | | MG | | Magnésium | 27 mg | | P | | Phosphore | 263 mg | | K | | Potassium | 288 mg | | NA | | Sodium | 90 mg | | ZN | | Zinc | 1.15 mg | | CU | | Cuivre | 0.13 mg | | MN | | Manganèse | 0.02 mg | | SE | | Sélénium | 48.1 µg | | RT-µG | | Rétinol | 36 µg | | BC-µG | | Béta carotène | 0 µg | | ATMG | | Alpha-tocophérol | 0.5 mg | | D-IU | | Vitamine d (unites internationales) | 792 IU | | D-µG | | Vitamine d (microgrammes) | 19.8 µg | | VITC | | Vitamine c | 1.1 mg | | THIA | | Thiamine | 0.04 mg | | RIBO | | Riboflavine | 0.1 mg | | N-MG | | Niacine (acide nicotinique) préformée | 9.68 mg | | N-NE | | équivalent en niacine totale | 13.38 NE | | PANT | | Acide pantothénique | 0.41 mg | | B6 | | Vitamine b-6 | 0.33 mg | | FOLA | | Folacine totale | 2 µg | | B12 | | Vitamine b-12 | 1.75 µg | | VITK | | Vitamine k | 0.1 µg | | FOAC | | Acide folique | 0 µg | | TRP | | Tryptophane | 0.22 g | | THR | | Thréonine | 0.87 g | | ISO | | Isoleucine | 0.91 g | | LEU | | Leucine | 1.61 g | | LYS | | Lysine | 1.82 g | | MET | | Méthionine | 0.59 g | | CYS | | Cystine | 0.21 g | | PHE | | Phénylalanine | 0.77 g | | TYR | | Tyrosine | 0.67 g | | VAL | | Valine | 1.02 g | | ARG | | Arginine | 1.19 g | | HIS | | Histidine | 0.58 g | | ALA | | Alanine | 1.2 g | | ASP | | Acide aspartique | 2.03 g | | GLU | | Acide glutamique | 2.96 g | | GLY | | Glycine | 0.95 g | | PRO | | Proline | 0.7 g | | SER | | Serine | 0.81 g | | CHOL | | Cholesterol | 39 mg | | TSAT | | Acides gras saturés totaux | 1.1 g |
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