Ingrédient : farine blanche

La farine blanche est généralement pauvre en éléments nutritionnels. En effet, elle est obtenue après séparation des germes de l'albumen et du son (du grain) dans les étapes de production de la farine. Dans les meuneries d'autrefois, on ne procédait pas à cette séparation et l'huile de germe de blé qui se dégageait altérait le produit final. En conséquence, c'est l'albumen que l'on retrouve en très grande quantité dans la farine blanche raffinée. Comme c'est principalement dans le son et le germe du grain que se trouvent les principaux éléments nutritifs tels les vitamines, les sels minéraux, les fibres (qui facilitent l'assimilation des aliments), celle-ci s'en trouve très appauvrie. C'est ainsi qu'elle peut générer des problèmes de transit intestinal et un déséquilibre alimentaire. Pour corriger cette lacune, une loi de 1976 préconise l'ajout des vitamines du type B ainsi que de fer. La farine blanche est très utilisée dans la préparation des gâteaux, des viennoiseries et des pains en raison de sa texture raffinée et de sa couleur. Les chiffres marqués sur l'emballage renseignent sur le quota de nutriments qui ont été conservés lors de sa production. Plus ce chiffre est élevé, plus elle est riche en nutriments et tendra à être de la farine complète (type 150). La farine la plus pauvre est du type 45.

Recettes contenant : farine blanche

Valeurs nutritives pour 100g : farine blanche

SYMBOLE	NOM	QUANTITE
PROT	Protéines	11.98 g
FAT	Lipides totaux	1.66 g
CARB	Glucides totaux (par différence)	72.53 g
ASH	Cendres, totales	0.47 g
KCAL	énergie (kilocalories)	361 kCal
ALCO	Alcool	0 g
H2O	Eau	13.36 g
CAFF	Caféine	0 mg
THBR	Théobromine	0 mg
KJ	énergie (kilojoules)	1510 kJ
TSUG	Sucres totaux	0.31 g
TDF	Fibres alimentaires totales	2.4 g
CA	Calcium	15 mg
FE	Fer	4.41 mg
MG	Magnésium	25 mg
P	Phosphore	97 mg
K	Potassium	100 mg
NA	Sodium	2 mg
ZN	Zinc	0.85 mg
CU	Cuivre	0.18 mg
MN	Manganèse	0.79 mg
SE	Sélénium	39.7 µg
RT-µG	Rétinol	0 µg
BC-µG	Béta carotène	1 µg
ATMG	Alpha-tocophérol	0.4 mg
D-IU	Vitamine d (unites internationales)	0 IU
D-µG	Vitamine d (microgrammes)	0 µg
VITC	Vitamine c	0 mg
THIA	Thiamine	0.81 mg
RIBO	Riboflavine	0.51 mg
N-MG	Niacine (acide nicotinique) préformée	7.55 mg
N-NE	équivalent en niacine totale	9.87 NE
PANT	Acide pantothénique	0.44 mg
B6	Vitamine b-6	0.04 mg
FOLA	Folacine totale	183 µg
B12	Vitamine b-12	0 µg
VITK	Vitamine k	0.3 µg
FOAC	Acide folique	150 µg
TRP	Tryptophane	0.14 g
THR	Thréonine	0.32 g
ISO	Isoleucine	0.44 g
LEU	Leucine	0.83 g
LYS	Lysine	0.23 g
MET	Méthionine	0.21 g
CYS	Cystine	0.27 g
PHE	Phénylalanine	0.59 g
TYR	Tyrosine	0.33 g
VAL	Valine	0.5 g
ARG	Arginine	0.42 g
HIS	Histidine	0.25 g
ALA	Alanine	0.37 g
ASP	Acide aspartique	0.48 g
GLU	Acide glutamique	4.2 g
GLY	Glycine	0.41 g
PRO	Proline	1.41 g
SER	Serine	0.58 g
CHOL	Cholesterol	0 mg
TSAT	Acides gras saturés totaux	0.24 g