Ingrédient : farine de seigle | | La farine de seigle est obtenue à partir du seigle et sa couleur grisâtre vient de la céréale elle-même. Cette céréale qui fait partie de la famille des graminées commence à être appréciée en France. Plutôt adaptée aux climats froids et aux sols pauvres, elle se cultive bien en Scandinavie, en Pologne, dans certaines régions de France ou encore en Union Soviétique. A l'instar des autres farines, la farine de seigle se classe aussi par type, la plus complète est du type 170. Riche en potassium, en phosphore, en magnésium sans oublier le calcium, celle-ci contient entre 235 et 328 kcal selon qu'elle soit plus ou moins complète. Elle est utilisée pour la confection du pain d'épices et bien évidemment du pain noir appelé aussi pain de seigle. Des biscuits et des gaufres sont aussi réalisés à partir de la farine de seigle. En y ajoutant un peu de farine de blé, les pains présenteront une pâte assez dense caractéristique et ils se conserveront assez bien. Autrement, les pains d'épices et quelques types de biscuits doivent être mis dans un lieu frais à l'abri de l'humidité pour qu'ils ne s'abîment pas. Quelque peu rustiques, les pains à base de seigle les plus connus sont les pains de campagne. |
Recettes diététiques contenant : farine de seigle
Valeurs nutritives pour 100g : farine de seigle| SYMBOLE | | NOM | QUANTITE | | PROT | | Protéines | 9.39 g | | FAT | | Lipides totaux | 1.77 g | | CARB | | Glucides totaux (par différence) | 77.49 g | | ASH | | Cendres, totales | 1.5 g | | KCAL | | énergie (kilocalories) | 354 kCal | | ALCO | | Alcool | 0 g | | H2O | | Eau | 9.85 g | | CAFF | | Caféine | 0 mg | | THBR | | Théobromine | 0 mg | | KJ | | énergie (kilojoules) | 1480 kJ | | TSUG | | Sucres totaux | 1.04 g | | TDF | | Fibres alimentaires totales | 14.6 g | | CA | | Calcium | 24 mg | | FE | | Fer | 2.12 mg | | MG | | Magnésium | 75 mg | | P | | Phosphore | 207 mg | | K | | Potassium | 340 mg | | NA | | Sodium | 3 mg | | ZN | | Zinc | 1.99 mg | | CU | | Cuivre | 0.29 mg | | MN | | Manganèse | 5.46 mg | | SE | | Sélénium | 35.7 ?g | | RT-µG | | Rétinol | 0 ?g | | BC-µG | | Béta carotène | 0 ?g | | ATMG | | Alpha-tocophérol | 0.79 mg | | D-IU | | Vitamine d (unites internationales) | 0 IU | | D-µG | | Vitamine d (microgrammes) | 0 ?g | | VITC | | Vitamine c | 0 mg | | THIA | | Thiamine | 0.29 mg | | RIBO | | Riboflavine | 0.11 mg | | N-MG | | Niacine (acide nicotinique) préformée | 1.73 mg | | N-NE | | équivalent en niacine totale | 3.49 NE | | PANT | | Acide pantothénique | 0.49 mg | | B6 | | Vitamine b-6 | 0.27 mg | | FOLA | | Folacine totale | 19 ?g | | B12 | | Vitamine b-12 | 0 ?g | | VITK | | Vitamine k | 5.9 ?g | | FOAC | | Acide folique | 0 ?g | | TRP | | Tryptophane | 0.11 g | | THR | | Thréonine | 0.33 g | | ISO | | Isoleucine | 0.36 g | | LEU | | Leucine | 0.65 g | | LYS | | Lysine | 0.33 g | | MET | | Méthionine | 0.14 g | | CYS | | Cystine | 0.19 g | | PHE | | Phénylalanine | 0.48 g | | TYR | | Tyrosine | 0.19 g | | VAL | | Valine | 0.47 g | | ARG | | Arginine | 0.43 g | | HIS | | Histidine | 0.21 g | | ALA | | Alanine | 0.39 g | | ASP | | Acide aspartique | 0.65 g | | GLU | | Acide glutamique | 2.62 g | | GLY | | Glycine | 0.36 g | | PRO | | Proline | 1 g | | SER | | Serine | 0.51 g | | CHOL | | Cholesterol | 0 mg | | TSAT | | Acides gras saturés totaux | 0.2 g |
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