Ingrédient : gingembre frais

Le gingembre frais est la racine d'une plante tropicale herbacée de la famille des zingibéracées, originaire d'Inde et de Chine. Présent toute l'année sur le marché, on reconnaît sa fraîcheur par la fermeté de la racine, sa couleur beige et son parfum intense. Pour qu'il ne flétrisse pas trop vite, on peut le conserver au réfrigérateur loin des produits humides et ne le peler qu'au fur et à mesure de son utilisation. Quand vous l'épluchez, sa chair doit avoir une couleur jaune pâle et être bien juteuse. Le gingembre frais se consomme pilé, râpé ou en bâtonnets. C'est un condiment assez agressif à cause de son goût piquant un peu amer et de son odeur persistante. En cuisine il sert à parfumer les sauces, à relever les marinades, à épicer les volailles et les poissons. Le gingembre frais peut aussi être confit, émincé et mariné dans du vinaigre sucré, il peut être mangé en "tapa". Il peut aromatiser des boissons gazeuses comme le soda au gingembre. Fermenté, on obtient une bière de gingembre. Par ses vertus médicinales il est réputé pour favoriser la digestion. En décoction il est dit qu’il est capable de prévenir et de traiter les vomissements liés au mal des transports et à la grossesse. Le gingembre est riche en minéraux mais pauvre en sodium et en calories pour un régime minceur sans sel.

Recettes contenant : gingembre frais

	$espadon, salsa d\'ananas au gingembre$

Valeurs nutritives pour 100g : gingembre frais

SYMBOLE	NOM	QUANTITE
PROT	Protéines	1.82 g
FAT	Lipides totaux	0.75 g
CARB	Glucides totaux (par différence)	17.77 g
ASH	Cendres, totales	0.77 g
KCAL	énergie (kilocalories)	80 kCal
ALCO	Alcool	0 g
H2O	Eau	78.89 g
CAFF	Caféine	0 mg
THBR	Théobromine	0 mg
KJ	énergie (kilojoules)	335 kJ
TSUG	Sucres totaux	1.7 g
TDF	Fibres alimentaires totales	2 g
CA	Calcium	16 mg
FE	Fer	0.6 mg
MG	Magnésium	43 mg
P	Phosphore	34 mg
K	Potassium	415 mg
NA	Sodium	13 mg
ZN	Zinc	0.34 mg
CU	Cuivre	0.23 mg
MN	Manganèse	0.23 mg
SE	Sélénium	0.7 µg
RT-µG	Rétinol	0 µg
BC-µG	Béta carotène	0 µg
ATMG	Alpha-tocophérol	0.26 mg
D-IU	Vitamine d (unites internationales)	0 IU
D-µG	Vitamine d (microgrammes)	0 µg
VITC	Vitamine c	5 mg
THIA	Thiamine	0.03 mg
RIBO	Riboflavine	0.03 mg
N-MG	Niacine (acide nicotinique) préformée	0.75 mg
N-NE	équivalent en niacine totale	0.95 NE
PANT	Acide pantothénique	0.2 mg
B6	Vitamine b-6	0.16 mg
FOLA	Folacine totale	11 µg
B12	Vitamine b-12	0 µg
VITK	Vitamine k	0.1 µg
FOAC	Acide folique	0 µg
TRP	Tryptophane	0.01 g
THR	Thréonine	0.04 g
ISO	Isoleucine	0.05 g
LEU	Leucine	0.07 g
LYS	Lysine	0.06 g
MET	Méthionine	0.01 g
CYS	Cystine	0.01 g
PHE	Phénylalanine	0.05 g
TYR	Tyrosine	0.02 g
VAL	Valine	0.07 g
ARG	Arginine	0.04 g
HIS	Histidine	0.03 g
ALA	Alanine	0.03 g
ASP	Acide aspartique	0.21 g
GLU	Acide glutamique	0.16 g
GLY	Glycine	0.04 g
PRO	Proline	0.04 g
SER	Serine	0.05 g
CHOL	Cholesterol	0 mg
TSAT	Acides gras saturés totaux	0.2 g