Ingrédient : gingembre frais | | Le gingembre frais est la racine d'une plante tropicale herbacée de la famille des zingibéracées, originaire d'Inde et de Chine. Présent toute l'année sur le marché, on reconnaît sa fraîcheur par la fermeté de la racine, sa couleur beige et son parfum intense. Pour qu'il ne flétrisse pas trop vite, on peut le conserver au réfrigérateur loin des produits humides et ne le peler qu'au fur et à mesure de son utilisation. Quand vous l'épluchez, sa chair doit avoir une couleur jaune pâle et être bien juteuse. Le gingembre frais se consomme pilé, râpé ou en bâtonnets. C'est un condiment assez agressif à cause de son goût piquant un peu amer et de son odeur persistante. En cuisine il sert à parfumer les sauces, à relever les marinades, à épicer les volailles et les poissons. Le gingembre frais peut aussi être confit, émincé et mariné dans du vinaigre sucré, il peut être mangé en "tapa". Il peut aromatiser des boissons gazeuses comme le soda au gingembre. Fermenté, on obtient une bière de gingembre. Par ses vertus médicinales il est réputé pour favoriser la digestion. En décoction il est dit qu’il est capable de prévenir et de traiter les vomissements liés au mal des transports et à la grossesse. Le gingembre est riche en minéraux mais pauvre en sodium et en calories pour un régime minceur sans sel. |
Recettes contenant : gingembre fraisValeurs nutritives pour 100g : gingembre frais| SYMBOLE | | NOM | QUANTITE | | PROT | | Protéines | 1.82 g | | FAT | | Lipides totaux | 0.75 g | | CARB | | Glucides totaux (par différence) | 17.77 g | | ASH | | Cendres, totales | 0.77 g | | KCAL | | énergie (kilocalories) | 80 kCal | | ALCO | | Alcool | 0 g | | H2O | | Eau | 78.89 g | | CAFF | | Caféine | 0 mg | | THBR | | Théobromine | 0 mg | | KJ | | énergie (kilojoules) | 335 kJ | | TSUG | | Sucres totaux | 1.7 g | | TDF | | Fibres alimentaires totales | 2 g | | CA | | Calcium | 16 mg | | FE | | Fer | 0.6 mg | | MG | | Magnésium | 43 mg | | P | | Phosphore | 34 mg | | K | | Potassium | 415 mg | | NA | | Sodium | 13 mg | | ZN | | Zinc | 0.34 mg | | CU | | Cuivre | 0.23 mg | | MN | | Manganèse | 0.23 mg | | SE | | Sélénium | 0.7 µg | | RT-µG | | Rétinol | 0 µg | | BC-µG | | Béta carotène | 0 µg | | ATMG | | Alpha-tocophérol | 0.26 mg | | D-IU | | Vitamine d (unites internationales) | 0 IU | | D-µG | | Vitamine d (microgrammes) | 0 µg | | VITC | | Vitamine c | 5 mg | | THIA | | Thiamine | 0.03 mg | | RIBO | | Riboflavine | 0.03 mg | | N-MG | | Niacine (acide nicotinique) préformée | 0.75 mg | | N-NE | | équivalent en niacine totale | 0.95 NE | | PANT | | Acide pantothénique | 0.2 mg | | B6 | | Vitamine b-6 | 0.16 mg | | FOLA | | Folacine totale | 11 µg | | B12 | | Vitamine b-12 | 0 µg | | VITK | | Vitamine k | 0.1 µg | | FOAC | | Acide folique | 0 µg | | TRP | | Tryptophane | 0.01 g | | THR | | Thréonine | 0.04 g | | ISO | | Isoleucine | 0.05 g | | LEU | | Leucine | 0.07 g | | LYS | | Lysine | 0.06 g | | MET | | Méthionine | 0.01 g | | CYS | | Cystine | 0.01 g | | PHE | | Phénylalanine | 0.05 g | | TYR | | Tyrosine | 0.02 g | | VAL | | Valine | 0.07 g | | ARG | | Arginine | 0.04 g | | HIS | | Histidine | 0.03 g | | ALA | | Alanine | 0.03 g | | ASP | | Acide aspartique | 0.21 g | | GLU | | Acide glutamique | 0.16 g | | GLY | | Glycine | 0.04 g | | PRO | | Proline | 0.04 g | | SER | | Serine | 0.05 g | | CHOL | | Cholesterol | 0 mg | | TSAT | | Acides gras saturés totaux | 0.2 g |
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