Ingrédient : graine de coriandre

La coriandre est une plante aromatique, dicotylédone, annuelle, des pays de la zone tempérée de l'hémisphère Nord, formant un genre de la famille des Ombellifères. La graine est soumise à dessiccation et a un goût très agréable. Elle est employée à des fins diverses, notamment dans l'élaboration de l'essence de coriandre. On peut extraire une essence, à partir des graines de coriandre, qui est utilisée dans la composition de l'alcoolat de mélisse composée, de l'eau-de-vie allemande ou du gin. La coriandre est généralement dénommée persil chinois ou persil arabe, ses feuilles ont un goût prononcé, particulier assez ressemblant à l'anis ou aux zestes d'orange qu'on ajoute aux salades, aux sauces. Elle est très présente dans la cuisine méditerranéenne: espagnole, portugaise, grecque. La coriandre est ajoutée vers la fin de la cuisson pour retenir leur parfum. Leur distillation permet d'obtenir une huile utilisée dans certaines liqueurs ou mélangée au cacao pour en marquer le goût. Ses fleurs entrent dans la composition du cari indien et s'utilisent beaucoup en Asie et en Amérique latine. La coriandre en graines est présentée telle quelle, écrasée ou en poudre (commercialisée en flacon) pour aromatiser des plats ou encore les marinades. On peut aussi laisser macérer des feuilles quelques minutes dans l'eau puis les égoutter avant de les mettre dans les potages ou les plats contenant du poisson.

Recettes contenant : graine de coriandre

Valeurs nutritives pour 100g : graine de coriandre

SYMBOLE	NOM	QUANTITE
PROT	Protéines	17.81 g
FAT	Lipides totaux	22.27 g
CARB	Glucides totaux (par différence)	44.24 g
ASH	Cendres, totales	7.62 g
KCAL	énergie (kilocalories)	375 kCal
ALCO	Alcool	0 g
H2O	Eau	8.06 g
CAFF	Caféine	0 mg
THBR	Théobromine	0 mg
KJ	énergie (kilojoules)	1568 kJ
TSUG	Sucres totaux	2.25 g
TDF	Fibres alimentaires totales	10.5 g
CA	Calcium	931 mg
FE	Fer	66.36 mg
MG	Magnésium	366 mg
P	Phosphore	499 mg
K	Potassium	1788 mg
NA	Sodium	168 mg
ZN	Zinc	4.8 mg
CU	Cuivre	0.87 mg
MN	Manganèse	3.33 mg
SE	Sélénium	5.2 µg
RT-µG	Rétinol	0 µg
BC-µG	Béta carotène	762 µg
ATMG	Alpha-tocophérol	3.33 mg
D-IU	Vitamine d (unites internationales)	0 IU
D-µG	Vitamine d (microgrammes)	0 µg
VITC	Vitamine c	7.7 mg
THIA	Thiamine	0.63 mg
RIBO	Riboflavine	0.33 mg
N-MG	Niacine (acide nicotinique) préformée	4.58 mg
N-NE	équivalent en niacine totale	7.84 NE
B6	Vitamine b-6	0.44 mg
FOLA	Folacine totale	10 µg
B12	Vitamine b-12	0 µg
VITK	Vitamine k	5.4 µg
FOAC	Acide folique	0 µg
CHOL	Cholesterol	0 mg
TSAT	Acides gras saturés totaux	1.54 g

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