Ingrédient : gruyère | | Le gruyère est un fromage d'origine helvétique. Il porte le nom du district qui le produit : Le Gruyère, un endroit où la verdure pousse en profusion. Il a longtemps été confondu avec d’autres fromages, qu'ils soient de fabrication suisse ou française. Une partie de la population suisse, émigrant en France, a emmené avec elle son art dans la fabrication et le traitement de ce fromage. Ce n'est que vers la moitié du XVIIIe siècle que le mot désignant ce type de fromage figura dans le dictionnaire français. Le gruyère est fabriqué à partir du lait entier de vache, dont il faut une énorme quantité pour obtenir une quarantaine de kilos de ce fromage. Il se présente sous une forme arrondie et dont le diamètre mesure plus de 50 cm. Il peut se fendiller mais ne comporte pas de trous, contrairement à ce que l'on croit. Il met presque une année pour mûrir. Pendant ce temps, il a besoin qu'on le retourne régulièrement et qu'on le frotte avec de l'eau fortement salée. Le soin apporté lors de sa préparation affirme sa qualité. Le gruyère doit son goût spécifique à l'effet simultané du sel et d’un environnement sec. Il perd le sucre contenu dans le lait lors de la fermentation. Pour sa conservation dans les caves, il faut disposer chaque morceau dans différents compartiments pour qu'il puisse garder ses caractéristiques. Ceci évite en même temps la propagation microbienne sur la partie supérieure du fromage. |
Recettes diététiques contenant : gruyère
Valeurs nutritives pour 100g : gruyère| SYMBOLE | | NOM | QUANTITE | | PROT | | Protéines | 29.81 g | | FAT | | Lipides totaux | 32.34 g | | CARB | | Glucides totaux (par différence) | 0.36 g | | ASH | | Cendres, totales | 4.3 g | | KCAL | | énergie (kilocalories) | 413 kCal | | ALCO | | Alcool | 0 g | | H2O | | Eau | 33.19 g | | CAFF | | Caféine | 0 mg | | THBR | | Théobromine | 0 mg | | KJ | | énergie (kilojoules) | 1727 kJ | | TSUG | | Sucres totaux | 0.36 g | | TDF | | Fibres alimentaires totales | 0 g | | CA | | Calcium | 1011 mg | | FE | | Fer | 0.17 mg | | MG | | Magnésium | 36 mg | | P | | Phosphore | 605 mg | | K | | Potassium | 81 mg | | NA | | Sodium | 336 mg | | ZN | | Zinc | 3.9 mg | | CU | | Cuivre | 0.03 mg | | MN | | Manganèse | 0.02 mg | | SE | | Sélénium | 14.5 ?g | | RT-µG | | Rétinol | 268 ?g | | BC-µG | | Béta carotène | 33 ?g | | ATMG | | Alpha-tocophérol | 0.28 mg | | D-IU | | Vitamine d (unites internationales) | 12 IU | | D-µG | | Vitamine d (microgrammes) | 0.3 ?g | | VITC | | Vitamine c | 0 mg | | THIA | | Thiamine | 0.06 mg | | RIBO | | Riboflavine | 0.28 mg | | N-MG | | Niacine (acide nicotinique) préformée | 0.11 mg | | N-NE | | équivalent en niacine totale | 7.12 NE | | PANT | | Acide pantothénique | 0.56 mg | | B6 | | Vitamine b-6 | 0.08 mg | | FOLA | | Folacine totale | 10 ?g | | B12 | | Vitamine b-12 | 1.6 ?g | | VITK | | Vitamine k | 2.7 ?g | | FOAC | | Acide folique | 0 ?g | | TRP | | Tryptophane | 0.42 g | | THR | | Thréonine | 1.09 g | | ISO | | Isoleucine | 1.61 g | | LEU | | Leucine | 3.1 g | | LYS | | Lysine | 2.71 g | | MET | | Méthionine | 0.82 g | | CYS | | Cystine | 0.3 g | | PHE | | Phénylalanine | 1.74 g | | TYR | | Tyrosine | 1.78 g | | VAL | | Valine | 2.24 g | | ARG | | Arginine | 0.97 g | | HIS | | Histidine | 1.12 g | | ALA | | Alanine | 0.96 g | | ASP | | Acide aspartique | 1.65 g | | GLU | | Acide glutamique | 5.98 g | | GLY | | Glycine | 0.53 g | | PRO | | Proline | 3.87 g | | SER | | Serine | 1.72 g | | CHOL | | Cholesterol | 110 mg | | TSAT | | Acides gras saturés totaux | 18.91 g |
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