Ingrédient : laurier | | Le laurier, qu'il soit toxique ou comestible, se présente sous forme d'arbuste. Il a des feuilles toujours vertes et persistantes, c'est à la couleur des feuilles que diffèrent les variétés. Considéré dans l'Antiquité comme le symbole de la victoire et de l'immortalité, on a fabriqué avec ses fleurs et ses feuilles des couronnes pour ceindre la tête des vainqueurs ou celle des éminents savants. Le laurier, dans sa variété comestible, s’utilise surtout pour son arôme. Le laurier sert à parfumer les mets tels que les ragoûts ou le pot-au-feu. On l'emploi aussi dans les bouillons ou les sauces pour les parfumer. Il relève également le goût des marinades. Lorsque ses feuilles sont séchées, elles ne gardent pas longtemps leur parfum à moins qu'on ne les mette dans des bocaux bien fermés, bocaux qui ne seront pas exposés à la lumière. On peut donner à l'huile d'olive une senteur subtile si on la conserve avec quelques feuilles de laurier, de l'échalote, du romarin et du thym. Il entre pour beaucoup dans les préparations culinaires du Sud. On peut tirer des feuilles de laurier de l'huile essentielle qui apaisent les douleurs articulaires à l'aide de massages légers. |
Recettes diététiques contenant : laurier
Valeurs nutritives pour 100g : laurier| SYMBOLE | | NOM | QUANTITE | | PROT | | Protéines | 7.61 g | | FAT | | Lipides totaux | 8.36 g | | CARB | | Glucides totaux (par différence) | 74.97 g | | ASH | | Cendres, totales | 3.62 g | | KCAL | | énergie (kilocalories) | 313 kCal | | ALCO | | Alcool | 0 g | | H2O | | Eau | 5.44 g | | CAFF | | Caféine | 0 mg | | THBR | | Théobromine | 0 mg | | KJ | | énergie (kilojoules) | 1309 kJ | | TDF | | Fibres alimentaires totales | 26.3 g | | CA | | Calcium | 834 mg | | FE | | Fer | 43 mg | | MG | | Magnésium | 120 mg | | P | | Phosphore | 113 mg | | K | | Potassium | 529 mg | | NA | | Sodium | 23 mg | | ZN | | Zinc | 3.7 mg | | CU | | Cuivre | 0.42 mg | | MN | | Manganèse | 8.17 mg | | SE | | Sélénium | 2.8 ?g | | RT-µG | | Rétinol | 0 ?g | | BC-µG | | Béta carotène | 3708 ?g | | D-IU | | Vitamine d (unites internationales) | 0 IU | | D-µG | | Vitamine d (microgrammes) | 0 ?g | | VITC | | Vitamine c | 46.5 mg | | THIA | | Thiamine | 0.01 mg | | RIBO | | Riboflavine | 0.42 mg | | N-MG | | Niacine (acide nicotinique) préformée | 2.01 mg | | N-NE | | équivalent en niacine totale | 3.4 NE | | B6 | | Vitamine b-6 | 1.74 mg | | FOLA | | Folacine totale | 180 ?g | | B12 | | Vitamine b-12 | 0 ?g | | FOAC | | Acide folique | 0 ?g | | CHOL | | Cholesterol | 0 mg | | TSAT | | Acides gras saturés totaux | 2.28 g |
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