La mâche est cultivée sur les bords de Loire en France dès la Renaissance. C’est une plante qui apprécie le climat tempéré. Elle pousse en Europe, dans l’ouest de l’Asie et en Afrique du Nord. D’autres l’appellent aussi Boursette ou Doucette. La mâche est une salade fragile qui ne reste pas au-delà de quatre jours au réfrigérateur. Il faut choisir les feuilles bien vertes et ne pas les laisser trop longtemps dans l’eau pour les nettoyer. Des sachets prêts à l’emploi sont vendus dans le commerce. La mâche fournit peu de calories. Elle contient entre autres les vitamines C et A et des omégas3. Elle connaît diverses modes de préparation. Crue, elle se mange en salade et s’associe souvent à la betterave rouge coupée en tranches, aux pommes ou encore à la noix. Il est préférable pour l’assaisonnement de n’utiliser que de l’huile douce avec peu de vinaigre. La mâche peut aussi se consommer cuite ou en velouté. Étuvée au beurre, elle accompagne le foie gras ou le magret. Sa préparation peut aussi se faire avec des coquillages ou avec du fromage frais. La mâche est bien pourvue en fibres et comme telle elle peut être l’aliment de choix de ceux qui veulent perdre quelques kilos.
