Ingrédient : miel

Le miel est fabriqué par des abeilles que des apiculteurs élèvent ou par des abeilles sauvages. Ces insectes butinent les fleurs et en récoltent le nectar qu’ils vont ensuite déposer dans les alvéoles des ruches. Ils font de même avec le miellat, excrément des pucerons au goût sucré. Le miel peut en effet très bien remplacer le sucre dans une préparation culinaire ou même dans un café. Ce produit naturel est composé de sucre et de plusieurs glucides, du glucose, du fructose, du maltose, du saccharose. S’il est riche en glucose, il se présentera sous une forme cristalline. S’il a une forte proportion de fructose, il restera liquide. Il contient par ailleurs de l’eau, des sels minéraux, des oligo-éléments, des lipides en très faible teneur et des vitamines, notamment la vitamine B. Les égyptiens avaient recours au miel pour embaumer les morts. Le miel a même été utilisé comme agent cicatrisant pour les plaies des soldats pendant les deux guerres mondiales. Le miel peut servir d’aliment ou de condiment. Les populations indigènes des forêts tropicales ont fait du miel un aliment clé de leur alimentation. Associé à du vinaigre et de la moutarde il sert à confire les fruits et les légumes. Il peut être aussi utilisé pour donner un certain goût sucré aux mets. Et, bien sûr, il est employé depuis le Moyen Age pour fabriquer le pain d’épices.

Recettes contenant : miel

		$salade d\'automne : oranges, bananes et pruneaux$	$pain d\'épices$
		$cuisse de lapin à l\'anis vert et au fenouil$	$compote d\'hiver$

Valeurs nutritives pour 100g : miel

SYMBOLE	NOM	QUANTITE
PROT	Protéines	0.3 g
FAT	Lipides totaux	0 g
CARB	Glucides totaux (par différence)	82.4 g
ASH	Cendres, totales	0.2 g
KCAL	énergie (kilocalories)	304 kCal
SUCR	Sucrose	0.89 g
GLUC	Glucose	35.75 g
FRUC	Fructose	40.94 g
MALT	Maltose	1.44 g
ALCO	Alcool	0 g
H2O	Eau	17.1 g
CAFF	Caféine	0 mg
THBR	Théobromine	0 mg
KJ	énergie (kilojoules)	1271 kJ
TSUG	Sucres totaux	82.12 g
GAL	Galactose	3.1 g
TDF	Fibres alimentaires totales	0.2 g
CA	Calcium	6 mg
FE	Fer	0.42 mg
MG	Magnésium	2 mg
P	Phosphore	4 mg
K	Potassium	52 mg
NA	Sodium	4 mg
ZN	Zinc	0.22 mg
CU	Cuivre	0.04 mg
MN	Manganèse	0.08 mg
SE	Sélénium	0.8 µg
RT-µG	Rétinol	0 µg
BC-µG	Béta carotène	0 µg
ATMG	Alpha-tocophérol	0 mg
D-IU	Vitamine d (unites internationales)	0 IU
D-µG	Vitamine d (microgrammes)	0 µg
VITC	Vitamine c	0.5 mg
THIA	Thiamine	0 mg
RIBO	Riboflavine	0.04 mg
N-MG	Niacine (acide nicotinique) préformée	0.12 mg
N-NE	équivalent en niacine totale	0.19 NE
PANT	Acide pantothénique	0.07 mg
B6	Vitamine b-6	0.02 mg
FOLA	Folacine totale	2 µg
B12	Vitamine b-12	0 µg
VITK	Vitamine k	0 µg
FOAC	Acide folique	0 µg
TRP	Tryptophane	0 g
THR	Thréonine	0 g
ISO	Isoleucine	0.01 g
LEU	Leucine	0.01 g
LYS	Lysine	0.01 g
MET	Méthionine	0 g
CYS	Cystine	0 g
PHE	Phénylalanine	0.01 g
TYR	Tyrosine	0.01 g
VAL	Valine	0.01 g
ARG	Arginine	0.01 g
HIS	Histidine	0 g
ALA	Alanine	0.01 g
ASP	Acide aspartique	0.03 g
GLU	Acide glutamique	0.02 g
GLY	Glycine	0.01 g
PRO	Proline	0.09 g
SER	Serine	0.01 g
CHOL	Cholesterol	0 mg
TRFA	Acides gras trans totaux	0 g
TSAT	Acides gras saturés totaux	0 g