Ingrédient : noix de muscade en poudre | | La noix de muscade est le fruit d'un arbre tropical, le muscadier. Utilisée en tant qu'épice dans la cuisine, elle donne de la saveur aux plats de viandes, à la sauce curry ou aux soupes. Dans la gastronomie française, elle parfumera délicatement le gratin dauphinois. Ayant la forme d'un œuf, c'est le noyau du fruit, recouvert par l'arille, que l'on appelle aussi fleur de muscade, qui va être utilisé après avoir été réduit en poudre. Elle aromatise alors tout autant les plats de légumes qu'une bonne tisane ou encore du thé. Quant à la fleur de muscade, celle-ci est aussi utilisée aussi bien en tant qu’arôme que pour sa teinture. Même si la noix de muscade est parfois recommandée en cas de difficulté à digérer, de rhumatismes, de douleurs dentaires, elle possède également des vertus sédatives. De plus, elle contient des alcaloïdes qui peuvent s'avérer toxiques pour l'homme en cas de consommation en trop grosse quantité. Une dizaine de grammes de muscade peut effectivement plonger une personne dans un état psychotrope pouvant basculer en une situation comateuse. Considérée comme une drogue, elle ne doit donc pas être ingérée à plus de 5g. Autrement, des huiles essentielles en sont aussi extraites et couramment utilisées dans l'aromathérapie. Cultivée principalement au Guatemala, en Indonésie et en Inde, la noix de muscade reste l'ingrédient incontournable pour les recettes de gâteaux aux épices. |
Recettes contenant : noix de muscade en poudreValeurs nutritives pour 100g : noix de muscade en poudre| SYMBOLE | | NOM | QUANTITE | | PROT | | Protéines | 5.84 g | | FAT | | Lipides totaux | 36.31 g | | CARB | | Glucides totaux (par différence) | 49.29 g | | ASH | | Cendres, totales | 2.34 g | | KCAL | | énergie (kilocalories) | 525 kCal | | ALCO | | Alcool | 0 g | | H2O | | Eau | 6.23 g | | CAFF | | Caféine | 0 mg | | THBR | | Théobromine | 0 mg | | KJ | | énergie (kilojoules) | 2196 kJ | | TSUG | | Sucres totaux | 28.49 g | | TDF | | Fibres alimentaires totales | 20.8 g | | CA | | Calcium | 184 mg | | FE | | Fer | 3.04 mg | | MG | | Magnésium | 183 mg | | P | | Phosphore | 213 mg | | K | | Potassium | 350 mg | | NA | | Sodium | 16 mg | | ZN | | Zinc | 2.15 mg | | CU | | Cuivre | 1.03 mg | | MN | | Manganèse | 2.9 mg | | SE | | Sélénium | 1.6 µg | | RT-µG | | Rétinol | 0 µg | | BC-µG | | Béta carotène | 16 µg | | ATMG | | Alpha-tocophérol | 0 mg | | D-IU | | Vitamine d (unites internationales) | 0 IU | | D-µG | | Vitamine d (microgrammes) | 0 µg | | VITC | | Vitamine c | 3 mg | | THIA | | Thiamine | 0.35 mg | | RIBO | | Riboflavine | 0.06 mg | | N-MG | | Niacine (acide nicotinique) préformée | 1.3 mg | | N-NE | | équivalent en niacine totale | 2.37 NE | | B6 | | Vitamine b-6 | 0.16 mg | | FOLA | | Folacine totale | 76 µg | | B12 | | Vitamine b-12 | 0 µg | | VITK | | Vitamine k | 0 µg | | FOAC | | Acide folique | 0 µg | | CHOL | | Cholesterol | 0 mg | | TSAT | | Acides gras saturés totaux | 25.94 g |
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