Ingrédient : pâte sèche | | Les pâtes sèches sont composées de semoule de blé dur et d’eau. Elles peuvent être conservées pendant très longtemps. Portées à ébullition, elles augmentent trois à quatre fois de volume. Elles sont assaisonnées de beurre, d’huile ou de sauce tout de suite après la cuisson « al dente » pour qu’elles ne collent pas. Les pâtes sèches ne contiennent pas d’œufs. Pour être qualifiées de pâtes fraîches aux œufs frais, ces dernières doivent être composées de semoule de blé dur de grande qualité, de 140 grammes d’œufs par kilogramme au minimum, avec une teneur en eau qui doit être supérieure à 12 pour cent. Les pâtes fraîches sont obtenues par laminage. On étale le mélange pâteux de semoule de blé dur et d’eau et on l’aplatit de manière à obtenir une feuille très mince d’un millimètre environ. Il existe deux manières de procéder : les raviolis à quatre coins destinés à être farcis ont un double laminage c’est-à-dire que deux feuilles de pâtes sont superposées, les raviolis coussins sont faits d’une seule feuille de pâte repliée sur elle-même. Les pâtes sèches sont commercialisées sous diverses variétés : coquilles, boucles, spaghetti, nouilles. Elles doivent leurs différentes formes au passage de l’eau et de la semoule de blé dur à travers la formeuse. La préparation des pâtes sèches doit suivre de manière stricte la réglementation de la législation française en vigueur. |
Recettes diététiques contenant : pâte sèche
Valeurs nutritives pour 100g : pâte sèche| SYMBOLE | | NOM | QUANTITE | | PROT | | Protéines | 14.02 g | | FAT | | Lipides totaux | 4.21 g | | CARB | | Glucides totaux (par différence) | 71.13 g | | ASH | | Cendres, totales | 0.97 g | | KCAL | | énergie (kilocalories) | 381 kCal | | SUCR | | Sucrose | 0.27 g | | GLUC | | Glucose | 0.1 g | | FRUC | | Fructose | 0 g | | LACT | | Lactose | 0 g | | MALT | | Maltose | 0 g | | ALCO | | Alcool | 0 g | | H2O | | Eau | 9.67 g | | CAFF | | Caféine | 0 mg | | THBR | | Théobromine | 0 mg | | KJ | | énergie (kilojoules) | 1593 kJ | | TSUG | | Sucres totaux | 1.88 g | | GAL | | Galactose | 1.53 g | | TDF | | Fibres alimentaires totales | 2.7 g | | CA | | Calcium | 31 mg | | FE | | Fer | 1.9 mg | | MG | | Magnésium | 60 mg | | P | | Phosphore | 214 mg | | K | | Potassium | 234 mg | | NA | | Sodium | 21 mg | | ZN | | Zinc | 1.6 mg | | CU | | Cuivre | 0.3 mg | | MN | | Manganèse | 0.72 mg | | SE | | Sélénium | 59.2 ?g | | RT-µG | | Rétinol | 17 ?g | | BC-µG | | Béta carotène | 2 ?g | | ATMG | | Alpha-tocophérol | 0.47 mg | | D-IU | | Vitamine d (unites internationales) | 0 IU | | D-µG | | Vitamine d (microgrammes) | 0 ?g | | VITC | | Vitamine c | 0 mg | | THIA | | Thiamine | 0.17 mg | | RIBO | | Riboflavine | 0.09 mg | | N-MG | | Niacine (acide nicotinique) préformée | 2.1 mg | | N-NE | | équivalent en niacine totale | 5.22 NE | | PANT | | Acide pantothénique | 0.7 mg | | B6 | | Vitamine b-6 | 0.12 mg | | FOLA | | Folacine totale | 29 ?g | | B12 | | Vitamine b-12 | 0.4 ?g | | VITK | | Vitamine k | 0.3 ?g | | FOAC | | Acide folique | 0 ?g | | TRP | | Tryptophane | 0.19 g | | THR | | Thréonine | 0.42 g | | ISO | | Isoleucine | 0.6 g | | LEU | | Leucine | 1 g | | LYS | | Lysine | 0.38 g | | MET | | Méthionine | 0.26 g | | CYS | | Cystine | 0.38 g | | PHE | | Phénylalanine | 0.7 g | | TYR | | Tyrosine | 0.41 g | | VAL | | Valine | 0.67 g | | ARG | | Arginine | 0.58 g | | HIS | | Histidine | 0.29 g | | ALA | | Alanine | 0.48 g | | ASP | | Acide aspartique | 0.71 g | | GLU | | Acide glutamique | 4.48 g | | GLY | | Glycine | 0.45 g | | PRO | | Proline | 1.37 g | | SER | | Serine | 0.73 g | | CHOL | | Cholesterol | 95 mg | | TSAT | | Acides gras saturés totaux | 0.89 g |
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