Ingrédient : persil frais

Le persil est très habituellement utilisé dans des recettes. De la famille des Apiacées, on lui reconnaît aussi des vertus médicinales (stimulant, apéritif, diurétique...). Plante aromatique et potagère, elle se cultive très aisément sur les balcons aussi. Les feuilles se mâchent crues ou se mangent cuites et sont réputées pour leur richesse en vitamines C, A, E... ainsi qu'en oligo-éléments (potassium, phosphore, fer...). Haché ou non, son utilisation dans la cuisine est très variée : en tant que condiment, assaisonnement ou garniture. On distingue par ailleurs deux types de feuilles de persil : le frisé et le plat. Celui dont les feuilles sont plates convient plus aux crudités et salades à cause de son arôme plus fort et son goût raffiné qui se perd un peu dans la cuisson. C'est l'un des ingrédients de base du bouquet garni, de la persillade. En tant que légume, il est essentiel à la préparation du taboulé libanais par exemple et peut s'ajouter au pot-au-feu tout en se mariant très bien avec les plats de légumes, des pommes de terres, des salsifis ou encore de la viande. Le persil se cultive sur une petite surface sous un climat tempéré. Les grains sont semés de mars à août et demandent beaucoup d'arrosage. Une première cueillette peut se faire après trois mois.

Recettes contenant : persil frais

Valeurs nutritives pour 100g : persil frais