Ingrédient : safran

Le safran a été longtemps considéré comme l'épice la plus onéreuse au monde. Venant du Moyen Orient et d'une saveur plutôt âcre, ses autres constituants (caroténoïdes, crocine) lui donnent la couleur dorée qu'il ne manque pas de transférer aux plats ainsi que ce parfum qui lui est typique, proche du foin. Cette épice si particulière provient du crocus cultivé pour ses fleurs, dont le stigmate fournit une teinture jaune et une poudre servant d’assaisonnement. Ses trois stigmates seront séchés. Très courant dans la cuisine arabe, persane, marocaine, indienne et même européenne..., le safran est souvent utilisé en tant qu'assaisonnement, teinture, arôme et médicament. Ainsi, il est très utile au curry, aux soupes, au plat de riz en tant que condiment nécessaire à la préparation de la paella espagnole ou à la bouillabaisse française... Cependant, il rentre aussi dans la préparation des recettes sucrées, confiseries, gâteaux ainsi que des boissons alcoolisées et des liqueurs. En ce qui concerne ses vertus curatives, en usage traditionnel et médicinal, on lui confère de nombreuses propriétés touchant les maladies telles que la toux, la variole, l'asthme, la goutte... A ses débuts, la culture s'est d'abord faite en Grèce, aujourd'hui, le safran se cultive un peu partout dans le monde. Ceux dont la saveur et l'arôme sont plus tempérés viennent d'Espagne, tandis que ceux d'Italie ou d'Iran sont plus forts.

Recettes diététiques contenant : safran

étouffée de pommes de terre aux épices douces

Valeurs nutritives pour 100g : safran

SYMBOLE	NOM	QUANTITE
PROT	Protéines	11.43 g
FAT	Lipides totaux	5.85 g
CARB	Glucides totaux (par différence)	65.37 g
ASH	Cendres, totales	5.45 g
KCAL	énergie (kilocalories)	310 kCal
ALCO	Alcool	0 g
H2O	Eau	11.9 g
CAFF	Caféine	0 mg
THBR	Théobromine	0 mg
KJ	énergie (kilojoules)	1296 kJ
TDF	Fibres alimentaires totales	3.9 g
CA	Calcium	111 mg
FE	Fer	11.1 mg
MG	Magnésium	264 mg
P	Phosphore	252 mg
K	Potassium	1724 mg
NA	Sodium	148 mg
ZN	Zinc	1.09 mg
CU	Cuivre	0.33 mg
MN	Manganèse	28.41 mg
SE	Sélénium	5.6 ?g
RT-µG	Rétinol	0 ?g
BC-µG	Béta carotène	324 ?g
D-IU	Vitamine d (unites internationales)	0 IU
D-µG	Vitamine d (microgrammes)	0 ?g
VITC	Vitamine c	80.8 mg
THIA	Thiamine	0.12 mg
RIBO	Riboflavine	0.27 mg
N-MG	Niacine (acide nicotinique) préformée	1.46 mg
N-NE	équivalent en niacine totale	3.56 NE
B6	Vitamine b-6	1.01 mg
FOLA	Folacine totale	93 ?g
B12	Vitamine b-12	0 ?g
FOAC	Acide folique	0 ?g
CHOL	Cholesterol	0 mg
TSAT	Acides gras saturés totaux	1.59 g

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