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1 - joues de porc aux clémentines    Epluchez l'ail, les carottes et l'oignon. Râpez l'ail, émincez les carottes en fines rondelles et l'oignon en lamelles. Dans une cocotte ou une poêle profonde disposez les morceaux de joues de porc...

2 - terrine d'anguilles    Lavez les poireaux. Retirez la partie la plus verte (conservez la pour une soupe). Coupez en fines rondelles. Les faire chauffer dans une casserole d'eau bouillante pendant 10mn. Egouttez en fin de cuis...

3 - dal de lentilles corail    Epluchez et émincez très finement les oignons. Détaillez la tomate en cubes. Coupez en très petits morceaux le poivron vert. Lavez les lentilles...

4 - anguille au curcuma    Epluchez l'oignon et les carottes. Hachez l'oignon et coupez les carottes en rondelles. Faites les revenir dans une poêle profonde avec l'huile pendant 3mn. Coupez l'anguille en tronçons de 5 cm et ajou...

5 - christophines gratinées    Lavez et coupez les chouchoux en 2 parties. Retirez le noyau central. Faites les cuire dans une grande casserole d'eau froide, couvrez et comptez 15 à 20 mn dès le début de l'ébullition. Récupérez la ch...

6 - Saint-Jacques aux herbes    Epluchez, lavez et coupez en petits cubes les pommes de terre. Mettez les dans une poêle profonde avec l'huile à feu doux et à couvert pendant 15mn. Remuez-les de temps en temps...

7 - galettes à la fève tonka, tétragone    Laver les feuilles de tétragone (ou les épinards), les essorer grossièrement, l'eau restée sur les feuilles servira à la cuisson. Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde, ajouter la tétragone, co...

8 - petites quenelles au potiron    Retirer la peau et les graines du potiron. Couper la chair en cubes et les faire chauffer dans une cocotte avec 15 cl d'eau, pendant 10 mn environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Egout...

9 - joues de porc au *vert jus*    Laver le raisin et l'essuyer. Retirer les grains et les passer au presse purée ou à la centrifugeuse. Réserver le jus obtenu...

10 - lapin au pain d'épices et aux abricots    Réunir les ingrédients. Couper le lapin en morceaux et réserver le foie. Eplucher les oignons, les couper en lamelles. Laver les abricots, retirer les noyaux et séparer les oreillons. Eplucher les carot...

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