Nettoyer et ébarber les moules. Bien les rincer. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Prendre une cocotte et y faire revenir la moitié de l'oignon et l'ail dans l'huile environ 3mn. Ajouter les moules, le vin blanc, le persil et un verre d'eau.
Etape 2 :
Couvrir et remuer régulièrement pour faire ouvrir les moules à feu vif (6mn). Retirer les moules de la cocotte les vider. Conserver quelques coquilles pour la décoration. Filter le jus de cuisson et le conserver.
Etape 3 :
Laver la pomme et oter le coeur. La râper avec la peau et la citronner. Faire revenir le 1/2 oignon restant avec la pomme à feu doux pendant 6mn. Ajouter la crème fraîche, du poivre, 1 verre de jus de moule filtré et les moules. Remuer doucement pour mélanger les ingrédients. Continuer la cuisson 4mn.
Astuce recette minceur
A défaut de persil vous pouvez couper en longueur un tronçon de poireau (5cm). Cette recette ne nécessite pas d'ajouter du sel dans la préparation. Cette recette très fine en bouche est liée à la qualité des moules de bouchot.
