Casser les oeufs, les battre en omelette et réserver. Laver la courgette.
Etape 2 :
Couper les extrémités et râper la courgette avec la peau sur la grille fine d'une mandoline. Eplucher l'échalotte et la râper aussi.
Etape 3 :
Etaler la préparation dans une poêle huilée, saler et poivrer. Faire revenir à feu moyen environ 6 mn en remuant. Il faut que l'eau de la courgette soit complètement évaporée.
Etape 4 :
Ajouter les oeufs battus, mélanger et laisser cuire environ 4 mn, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits. Selon le goût saupoudrer de parmesann râpé (à ajouter au nombre de calories).
Astuce recette
Cette recette peut servir de brunch. Recouvrir une tranche de pain grillé, avec de fines rondelles de tomates, puis étaler la préparation sur le dessus.
