Recette : oeufs terre/mer pochés

Recette : oeufs terre/mer pochés Type : Entrée Difficulté : Facile Prép./cuisson : 0 min / 20 min Valeurs par personne : Calories : 198.86 kcal Lipides : 6.34 g Protéines : 16.51 g Glucides : 19.35 g Fibres : 7.38 g

Ingrédients pour 4 personnes

Etapes de la recette oeufs terre/mer pochés

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		Etape 1 : Faire chauffer de l'eau dans une grande cocotte avec du sel. Y plonger les haricots verts pendant 20 mn. Préparer les oeufs pochés : découper un carré de film plastique de cuisson et le poser dans le fond des ramequins. Casser les oeufs et les déposer délicatement dans les récipients.
		Etape 2 : Rassembler les pointes du film et nouer l'ensemble avec une ficelle.
		Etape 3 : Plonger les dans l'eau de cuisson des haricots verts pendant 5mn. Laisser refroidir. Couper la ficelle, écarter doucement le film en vous aidant d'une petite cuillère. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre à chauffer le bouillon dans 35 cl d'eau avec les grains de poivre. Laisser infuser 15mn. Filtrer, puis incorporer 4 feuilles de gélatines préalablement pressées. Réserver.
		Etape 4 : Tapisser les ramequins avec un film alimentaire. Poser dans le fond une couche d'oeufs de lompes. Arroser à hauteur de bouillon. Laisser prendre au réfrigérateur 15mn. Mixer les haricots verts, essorer la dernière feuille de gélatine et l'incorporer à cette préparation. Saler et poivrer. Déposer une couche de cette purée sur les oeufs de lompes. Recouvrir avec du bouillon et remettre au frais 30mn. Poser un oeuf dans chaque ramequin et compléter avec la gelée. Si celle-ci s'est figée la faire réchauffer doucement. Remettre au frais pendant 4heures au moins. Démouler au moment de servir en retirant le film.

Astuce recette

Ce qui est long dans cette recette c'est l'attente entre chaque couche. Mais l'avantage c'est qu'elle est originale et que vous pouvez la préparer la veille. A défaut d'haricots verts, utilisez un autre légume vert. Si vous ne savez pas faire des oeufs pochés je vous recommande ma méthode. Si vous ne souhaitez pas subir l'exercice délicat du démoulage, utilisez un verre pour la présentation, mais dans ce cas commencez par l'oeuf et terminez par les oeufs de lompes.