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Etape 1 :
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole, y mettre le court bouillon. Ajouter la raie quand l'eau arrive à ébullition et laisser 10mn à petit feu, puis égoutter la raie. |
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Etape 2 :
Couper la pomme en petites lanières sans l'éplucher, retirer uniquement le coeur. Verser dessus 1 cuillère à soupe de citron pour éviter qu'elle ne noircisse. Couper la tomate en fines tranches. |
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Etape 3 :
Couper la tomate en fines tranches. |
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Etape 4 :
Préparer la vinaigrette en mélangeant : les 2 cuillères à soupe de citron restantes, l'huile d'olive, la moutarde, du sel et du poivre. |
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Etape 5 :
Disposer en premier les pommes, puis monter successivement avec les tomates, la salade et la raie effilochée. Verser sur le dessus la vinaigrette.
Décorer avec la cive. |
