Faire chauffer de l'eau avec le court-bouillon. Porter à ébullition et y laisser la raie 10mn à petits frémissements. Au bout de ce temps égoutter et effilocher le morceau de raie.
Etape 2 :
Couper le pamplemousse en deux parties au dessus d'une assiette pour récupérer le jus. Extraire les morceaux à vif et les mettre de côté.
Etape 3 :
Préparer la vinaigrette avec le jus du pamplemousse récupéré, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Etape 4 :
Décorer les assiettes en posant en premier la salade, puis les morceaux de pamplemousse et de raie. Parsemer de baies roses et de la cive ciselée. Arroser de vinaigrette.
