Nettoyer et ébarber les moules sous l'eau, si besoin gratter les petits coquillages (chapeaux chinois accrochés) pour les retirer. Peler, hacher les oignons. Faire revenir les lardons de bacon dans une cocotte avec l'huile (3mn). Les retirer et les mettre de côté.
Etape 2 :
Faire blondir la moitié des oignons dans la cocotte. Ajouter les moules et le vin blanc à feu vif pendant environ 6mn en remuant tout au long de la cuisson. Les moules vont s'ouvrir. Puis les décoquiller et filtrer le jus de cuisson.
Etape 3 :
Mixer les moules (en conserver 4 pour la décoration) avec le jus de cuisson filtré et 2 verres d'eau. Verser cette préparation dans la cocotte avec le reste des oignons hachés et le riz. Maintenir à petite ébullition pendant 13mn. Au bout de ce temps ajouter le bacon juste pour le réchauffer.
Etape 4 :
Disposer dans des petits bols et décorer avec les moules réservées. Poivrer au moment de servir.
Astuce recette minceur
Si vous n'aimez pas les morceaux dans la soupe il est toujours possible de mixer l'ensemble. Les moules confèrent un goût très fin à cette soupe originale. Préférez la qualité des moules de bouchot.
