Recette : terrine d'anguilles

Recette : terrine d'anguilles
Type : Plat
Difficulté : Facile
Prép./cuisson : 20 min / 60 min

Valeurs par personne :
Calories : 436.39 kcal
Lipides : 24.63 g
Protéines : 27.04 g
Glucides : 27.53 g
Fibres : 5.09 g

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d'anguilles (dépouillée et vidée)
500 g de poireau(x) (blanc et vert tendre)
12 g d'ail (2 gousses)
4 cuillères à soupe de persil plat (haché)
1 laurier (2 g)

30 g d'olives noires
30 g d'olives vertes
1 cube (bouillon) (5 g) (fumet de poisson)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de chapelure

Etapes de la recette terrine d'anguilles

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		Etape 1 : Lavez les poireaux. Retirez la partie la plus verte (conservez la pour une soupe). Coupez en fines rondelles. Les faire chauffer dans une casserole d'eau bouillante pendant 10mn. Egouttez en fin de cuisson, mais conservez 20 cl d'eau de cuisson, faites-y fondre le fumet de poisson. Epluchez et hachez l'ail. Lavez et ciselez le persil.
		Etape 2 : Tapissez le fond d'un plat à gratin avec les poireaux. Recouvrez du hachis d'ail et de persil. Salez et poivrez. Ajoutez la feuille de laurier, les olives et mouillez avec le fumet. Installez sur le dessus l'anguille en rond. Saupoudrez le tout avec la chapelure et arrosez d'huile.
		Etape 3 : Glissez le plat à four chaud 180/200° pendant 50mn. En milieu de cuisson remuez les poireaux.

Astuce recette

A l'origine cette terrine était souvent servie dans la région de Martigues (Bouches-du-Rhône) pour le souper qui précédait la messe de minuit. l'anguille est un poisson qui doit être consommé très rapidement après l'achat, si possible le jour même.