Ingrédient : aile de raie | | Les ailes de raie sont les nageoires très larges et minces, cartilagineux et sans arêtes de la raie, un poisson plat. Elles constituent son corps, c'est la partie qui se mange le plus quoique le foie et les joues soient également comestibles. Ses nageoires en forme d'ailes lui servent à se déplacer et forment principalement sa chair, c'est pourquoi ou parle d'ailes de raie. La chair de ce poisson est blanche ou rose, pas trop grasse mais contenant beaucoup d'ammoniaque. Les ailes de raie nécessitent un abondant lavage à l'eau, un trempage dans une marinade composée dans un mélange d'eau, de citron et de vinaigre. Elle équilibre idéalement les régimes. Elles s'accommodent facilement à tous les plats et ne nécessitent pas un long temps de cuisson si l'on souhaite garder la fermeté de la chair et pour que ses qualités en protéines et en calcium ne soient pas dégradées. Les ailes de raie assaisonnées au vinaigre de cidre ou au cru blanc sont très appréciées. Leur saveur poivrée et crémeuse peut s'accompagner avec tous les légumes et s'adapte à tous les types de cuisson. Qu'elle soit frite, rôtie, à la vapeur, grillée ou servie avec de la sauce, elle reste très délicieuse. |
Recettes diététiques contenant : aile de raie
Valeurs nutritives pour 100g : aile de raie| SYMBOLE | | NOM | QUANTITE | | PROT | | Protéines | 18.84 g | | FAT | | Lipides totaux | 1.19 g | | CARB | | Glucides totaux (par différence) | 0 g | | ASH | | Cendres, totales | 1.2 g | | KCAL | | énergie (kilocalories) | 91 kCal | | SUCR | | Sucrose | 0 g | | GLUC | | Glucose | 0 g | | FRUC | | Fructose | 0 g | | LACT | | Lactose | 0 g | | MALT | | Maltose | 0 g | | ALCO | | Alcool | 0 g | | H2O | | Eau | 79.06 g | | MANN | | Mannitol | 0 g | | SORB | | Sorbitol | 0 g | | CAFF | | Caféine | 0 mg | | THBR | | Théobromine | 0 mg | | KJ | | énergie (kilojoules) | 381 kJ | | TSUG | | Sucres totaux | 0 g | | GAL | | Galactose | 0 g | | RAFF | | Raffinose | 0 g | | STAC | | Stachyose | 0 g | | TDF | | Fibres alimentaires totales | 0 g | | CA | | Calcium | 18 mg | | FE | | Fer | 0.36 mg | | MG | | Magnésium | 31 mg | | P | | Phosphore | 184 mg | | K | | Potassium | 361 mg | | NA | | Sodium | 81 mg | | ZN | | Zinc | 0.45 mg | | CU | | Cuivre | 0.03 mg | | MN | | Manganèse | 0.02 mg | | SE | | Sélénium | 32.7 ?g | | RT-µG | | Rétinol | 10 ?g | | BC-µG | | Béta carotène | 0 ?g | | ATMG | | Alpha-tocophérol | 0.51 mg | | D-IU | | Vitamine d (unites internationales) | 46 IU | | D-µG | | Vitamine d (microgrammes) | 1.15 ?g | | VITC | | Vitamine c | 1.7 mg | | THIA | | Thiamine | 0.09 mg | | RIBO | | Riboflavine | 0.08 mg | | N-MG | | Niacine (acide nicotinique) préformée | 2.9 mg | | N-NE | | équivalent en niacine totale | 6.42 NE | | PANT | | Acide pantothénique | 0.5 mg | | B6 | | Vitamine b-6 | 0.21 mg | | FOLA | | Folacine totale | 8 ?g | | B12 | | Vitamine b-12 | 1.52 ?g | | VITK | | Vitamine k | 0.1 ?g | | FOAC | | Acide folique | 0 ?g | | TRP | | Tryptophane | 0.21 g | | THR | | Thréonine | 0.83 g | | ISO | | Isoleucine | 0.87 g | | LEU | | Leucine | 1.53 g | | LYS | | Lysine | 1.73 g | | MET | | Méthionine | 0.56 g | | CYS | | Cystine | 0.2 g | | PHE | | Phénylalanine | 0.74 g | | TYR | | Tyrosine | 0.64 g | | VAL | | Valine | 0.97 g | | ARG | | Arginine | 1.13 g | | HIS | | Histidine | 0.56 g | | ALA | | Alanine | 1.14 g | | ASP | | Acide aspartique | 1.93 g | | GLU | | Acide glutamique | 2.81 g | | GLY | | Glycine | 0.91 g | | PRO | | Proline | 0.67 g | | SER | | Serine | 0.77 g | | CHOL | | Cholesterol | 48 mg | | TSAT | | Acides gras saturés totaux | 0.28 g |
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