Ingrédient : coeur de palmier | | Le coeur de palmier est la partie intérieure et centrale du tronc du palmier, plus exactement la base des tiges de feuilles au sommet du palmier. C'est un arbre des régions chaudes, de la classe des monocotylédones, au tronc simple terminé par un faisceau de grandes feuilles dont les folioles nettement séparées sont disposées en éventail. On récolte ce coeur en coupant et en fendant la partie haute du tronc. Le cœur de palmier était déjà consommé dans les civilisations pré-colombiennes depuis la haute antiquité. Le palmier de variété bactris gasipaes est donc cultivé dans plusieurs pays d'Amérique latine (principalement le Brésil) où le cœur est transformé en produit commercial d'exportation. Il existe d'autres variétés dans les anciennes colonies françaises et à l'île Maurice où il est plutôt connu sous le nom de chou palmiste. La consommation du cœur de palmier connaît aujourd'hui un engouement extraordinaire. On le trouve sous différentes formes et prêt à être mangé, cru ou cuit dans les boutiques spécialisées ou même dans les supermarchés. Son goût ressemble à celui du cœur d'artichaut. Il se mange comme un légume: en salade, ou en complément de viande, de poisson ou de volaille mais aussi avec n'importe quelle sauce. |
Recettes diététiques contenant : coeur de palmier
Valeurs nutritives pour 100g : coeur de palmier| SYMBOLE | | NOM | QUANTITE | | PROT | | Protéines | 2.7 g | | FAT | | Lipides totaux | 0.2 g | | CARB | | Glucides totaux (par différence) | 25.61 g | | ASH | | Cendres, totales | 1.99 g | | KCAL | | énergie (kilocalories) | 115 kCal | | ALCO | | Alcool | 0 g | | H2O | | Eau | 69.5 g | | CAFF | | Caféine | 0 mg | | THBR | | Théobromine | 0 mg | | KJ | | énergie (kilojoules) | 481 kJ | | TSUG | | Sucres totaux | 17.16 g | | TDF | | Fibres alimentaires totales | 1.5 g | | CA | | Calcium | 18 mg | | FE | | Fer | 1.69 mg | | MG | | Magnésium | 10 mg | | P | | Phosphore | 140 mg | | K | | Potassium | 1806 mg | | NA | | Sodium | 14 mg | | ZN | | Zinc | 3.73 mg | | CU | | Cuivre | 0.64 mg | | SE | | Sélénium | 0.7 ?g | | RT-µG | | Rétinol | 0 ?g | | BC-µG | | Béta carotène | 41 ?g | | ATMG | | Alpha-tocophérol | 0.5 mg | | D-IU | | Vitamine d (unites internationales) | 0 IU | | D-µG | | Vitamine d (microgrammes) | 0 ?g | | VITC | | Vitamine c | 8 mg | | THIA | | Thiamine | 0.05 mg | | RIBO | | Riboflavine | 0.18 mg | | N-MG | | Niacine (acide nicotinique) préformée | 0.9 mg | | N-NE | | équivalent en niacine totale | 1.4 NE | | B6 | | Vitamine b-6 | 0.81 mg | | FOLA | | Folacine totale | 24 ?g | | B12 | | Vitamine b-12 | 0 ?g | | VITK | | Vitamine k | 0 ?g | | FOAC | | Acide folique | 0 ?g | | CHOL | | Cholesterol | 0 mg | | TSAT | | Acides gras saturés totaux | 0.05 g |
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