Ingrédient : courgette | | La courgette est un fruit de forme allongée ou ronde, de couleur verte ou jaune. C’est une courge cueillie avant maturité, d’où son nom. Elle est facilement cultivable dans un petit potager familial en repiquant des jeunes plants au printemps. Des fleurs mâles stériles et femelles fructifères sont produites par un pied pendant plusieurs mois. Une fois formé, le fruit grossit et peut être cueilli si on a besoin de courgette ou laissé mûrir si on veut des courges. La courgette est plutôt utilisée comme un légume. On la mange crue comme le concombre, émincée finement avec un filet d’huile d’olive ou réduite en purée et marinée avec du citron. On peut aussi la servir cuite, bouillie et accompagnée d’ail, d’olive, d’aubergine et de tomate dans la ratatouille, découpée en petits dés sautés dans de l’huile d’olive, elle sert de garnitures à la tarte au fromage de brebis, gratinée ou en soupe où elle remplace la pomme de terre. La cuisine niçoise ou italienne se sert des fleurs mâles en beignet ou en les farcissant, la fleur de courgette farcie est une des spécialités vietnamiennes. La courgette de couleur jaune est moins répandue que la verte mais plus douce. Constituée essentiellement d’eau la courgette est de faible teneur calorifique et très intéressante en diététique et ses apports nutritionnels en potassium, magnésium, phosphore et calcium ont fait de ce légume une aide précieuse dans la prévention des accidents cardio-vasculaires. |
Recettes diététiques contenant : courgette
Valeurs nutritives pour 100g : courgette| SYMBOLE | | NOM | QUANTITE | | PROT | | Protéines | 1.21 g | | FAT | | Lipides totaux | 0.18 g | | CARB | | Glucides totaux (par différence) | 3.35 g | | ASH | | Cendres, totales | 0.62 g | | KCAL | | énergie (kilocalories) | 16 kCal | | SUCR | | Sucrose | 0.03 g | | GLUC | | Glucose | 0.75 g | | FRUC | | Fructose | 0.95 g | | LACT | | Lactose | 0 g | | MALT | | Maltose | 0 g | | ALCO | | Alcool | 0 g | | H2O | | Eau | 94.64 g | | CAFF | | Caféine | 0 mg | | THBR | | Théobromine | 0 mg | | KJ | | énergie (kilojoules) | 67 kJ | | TSUG | | Sucres totaux | 1.73 g | | GAL | | Galactose | 0 g | | TDF | | Fibres alimentaires totales | 1.1 g | | CA | | Calcium | 15 mg | | FE | | Fer | 0.35 mg | | MG | | Magnésium | 17 mg | | P | | Phosphore | 38 mg | | K | | Potassium | 262 mg | | NA | | Sodium | 10 mg | | ZN | | Zinc | 0.29 mg | | CU | | Cuivre | 0.05 mg | | MN | | Manganèse | 0.18 mg | | SE | | Sélénium | 0.2 ?g | | RT-µG | | Rétinol | 0 ?g | | BC-µG | | Béta carotène | 120 ?g | | ATMG | | Alpha-tocophérol | 0.12 mg | | D-IU | | Vitamine d (unites internationales) | 0 IU | | D-µG | | Vitamine d (microgrammes) | 0 ?g | | VITC | | Vitamine c | 17 mg | | THIA | | Thiamine | 0.05 mg | | RIBO | | Riboflavine | 0.14 mg | | N-MG | | Niacine (acide nicotinique) préformée | 0.49 mg | | N-NE | | équivalent en niacine totale | 0.65 NE | | PANT | | Acide pantothénique | 0.16 mg | | B6 | | Vitamine b-6 | 0.22 mg | | FOLA | | Folacine totale | 29 ?g | | B12 | | Vitamine b-12 | 0 ?g | | VITK | | Vitamine k | 4.3 ?g | | FOAC | | Acide folique | 0 ?g | | TRP | | Tryptophane | 0.01 g | | THR | | Thréonine | 0.03 g | | ISO | | Isoleucine | 0.04 g | | LEU | | Leucine | 0.07 g | | LYS | | Lysine | 0.07 g | | MET | | Méthionine | 0.02 g | | CYS | | Cystine | 0.01 g | | PHE | | Phénylalanine | 0.04 g | | TYR | | Tyrosine | 0.03 g | | VAL | | Valine | 0.05 g | | ARG | | Arginine | 0.05 g | | HIS | | Histidine | 0.03 g | | ALA | | Alanine | 0.06 g | | ASP | | Acide aspartique | 0.15 g | | GLU | | Acide glutamique | 0.13 g | | GLY | | Glycine | 0.05 g | | PRO | | Proline | 0.04 g | | SER | | Serine | 0.05 g | | CHOL | | Cholesterol | 0 mg | | TSAT | | Acides gras saturés totaux | 0.04 g |
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